La sfârșitul secolului al19-lea, Escoffier și Cesar Ritz au lansat împreună hotelurile Savoy, Carlton și Ritz, primele hoteluri moderne de lux din Europa, pionierând standarde fără precedent de calitate în servicii și mese elegante.

Escoffier este creditat pentru ridicarea Haute Cuisine franceză la noi culmi, mai întâi în Marea Britanie, apoi în întreaga lume.

Escoffier a revoluționat modul în care au fost organizate bucătăriile fine dining, cu sistemul său de diviziune a muncii "Brigada". El a insuflat, de asemenea, standarde stricte de igienă și a făcut toque-urile și uniformele tradiționale albe ale bucătarilor în standardul industriei mondiale pe care l-au devenit astăzi.

Escoffier și Cesar Ritz au reușit să transforme hotelurile de lux în locuri respectabile pentru familiile regale britanice și europene. Fiind foarte apreciat de Prințul de Wales, Escoffier a fost pus să se ocupe de banchetul pentru încoronare când prințul a devenit regele Eduard al VII-lea. După cum spune legenda, Kaiserul Wilhelm al II-lea i-a spus odată : "Eu sunt împăratul Germaniei, dar tu ești împăratul bucătarilor".