Urmăriți-vă rapid cariera culinară într-un cadru de clasă personalizat

Căutăm să inspirăm noi cariere și suntem dornici să împărtășim cu studenții know-how-ul și pasiunea noastră pentru bucătăria fină și gastronomia franceză. Prin predarea blocurilor din bucătăria occidentală, scopul nostru pe termen lung este de a oferi bucătarilor aspiranți tehnicile și abilitățile fundamentale din care pot improviza și explora propria creativitate culinară.

Suntem cunoscuți pentru că punem ființele umane chiar în centrul abordării noastre față de educație. Credem în oferirea unei experiențe de învățare individualizate pentru toți elevii, astfel încât aceștia să poată construi progresiv abilitățile, talentul și încrederea care îi vor ghida în cariera lor culinară. Dimensiunea clasei noastre mici (maximum 20) și raportul ridicat profesor-elev (1 la 6), un semn distinctiv al IDE, permit îmbunătățirea experienței de învățare prin coaching cvasi-personal. Abordarea noastră de predare este bazată pe echipă, iar Master Chef-Instructor sau Chef-Instructor este susținut de cel puțin un Asistent Chef.

Predarea se face în limba engleză (cu un traducător suplimentar chinez în China).

Ne străduim să susținem cele mai înalte standarde profesionale și academice. Curriculum-ul nostru cuprinzător este conceput pentru a preda studenților practica reală și arta de a găti prin teorie, tehnică, formare palatului, viteză și lucru în echipă. Acestea vor fi elementele esențiale pentru succesul într-o carieră culinară.

Pentru a fi la curent cu cele mai noi tendințe și tehnici culinare, colaborăm în mod regulat cu bucătari de renume mondial, inclusiv cu numeroși lideri culinari cu stele Michelin.

Desfășurăm cursuri în facilități moderne și curate, în colaborare cu partenerii noștri locali. Pentru a asigura un mediu de învățare premium, elevii noștri beneficiază de stații de lucru individuale.

Scopul nostru este de a oferi studenților abilități practice, aplicabile, care sunt foarte solicitate în industria restaurantelor fine și a ospitalității de lux. Cursurile sunt practice și se desfășoară în laboratorul de bucătărie, iar studenții sunt rugați să completeze citirea acasă pentru a obține un fundal cultural și tehnic și o înțelegere a bucătăriei franceze. Începând cu prima clasă, elevii lucrează cu echipamente de înaltă calitate, învățând și dezvoltând tehnici esențiale prin practică cumulativă. Degustările și sesiunile de feedback ale instructorilor sunt integrate în curriculum pentru a ancora abilitățile și tehnicile învățate.

Fiecare clasă începe cu o scurtă explicație din partea instructorilor noștri, descriind vocabularul relevant și tradițiile culinare franceze din spatele fiecărui fel de mâncare și rețetă.

Bucătarii-instructori continuă apoi să demonstreze rețetele care vor fi ulterior realizate de către studenți. Fiecare clasă îi va învăța pe elevi abilități specifice, iar raționamentul din spatele diferitelor tehnici de gătit este discutat.  În gătit, sincronizarea este întotdeauna un element critic și, prin urmare, este discutată și logica din spatele respectării instrucțiunilor de rețetă într-o anumită ordine.

Începând cu identificarea ingredientelor esențiale, vom ajuta la antrenarea simțurilor elevilor noștri. Folosind produse de înaltă calitate și rare, de la ierburi proaspete și condimente până la foie gras, instructorii noștri bucătari culinari vor ghida printr-o gamă largă de gusturi și arome. Elevii vor progresa de la dezvoltarea tehnicilor culinare, cum ar fi abilitățile esențiale de cuțit și prepararea sosurilor (cum ar fi cele cinci "sosuri mamă" ale lui Escoffier) la metode moderne, cum ar fi "sous-vide" și gătit lent.

În plus, cei înscriși în diploma noastră profesională emblematică vor fi introduși în teme avansate, cum ar fi planificarea meniului, precum și designul placării (modul în care compoziția, garniturile, sosurile și culoarea se adaugă la un fel de mâncare). Dezvoltarea creativității personale va fi, de asemenea, explorată.

Curriculum-ul se bazează în întregime pe tradiția și fundamentele gastronomiei franceze. În timp ce integrează unele dintre cele mai recente tehnici, echipamente și tendințe de placare, programul de bază este ferm înrădăcinat în fundațiile clasice ale "Ghidului Culinaire" al lui Escoffier. Manualul de gătit, publicat inițial în 1903 și care include peste 5.000 de rețete, este deținut pe scară largă ca "Biblia" gătitului modern francez și încă folosit în fiecare zi de bucătari din întreaga lume.

Tehnicile și rețetele lui Escoffier, stocurile și sosurile, compoziția meniului, toate oferă elementele de bază pentru explorarea în continuare a tuturor tipurilor de bucătării occidentale.