发现工作坊--面点

柠檬酥皮蛋挞

法式面点经典:发现研讨会

"掌握柠檬蛋白酥皮馅饼 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "掌握柠檬蛋白酥皮馅饼"。
在这堂生动的实践课上,你将学会制作 "柠檬酥皮挞 "或柠檬挞。柠檬馅饼,以其最简单的形式,是一种带有柠檬味馅料的糕点外壳,是法国一直以来最受欢迎的甜点之一。

没有人真正知道这个沙漠的起源。柠檬取得了越来越大的成功,特别是在17/18世纪,在伟大的探险队的船上,因为它是一种预防坏血病的药物(一种由维生素C缺乏引起的疾病,柠檬是当时理想的补救措施)。正是在这些船上,以柠檬汁为基础的甜点可能已经首次被制作出来。根据历史学家的说法,第一个版本应该是一种以饼干为基础,混合鸡蛋、糖和柠檬汁的芝士蛋糕。有一些法国柠檬派(来自法国芒通和图卢兹镇)可能是我们现在的柠檬馅饼的祖先。

关于我们的发现研讨会。
我们的研究班对所有人开放。它们是那些希望轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些希望充分利用经验丰富的埃斯科菲尔厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择

在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。 观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。
在课程结束时,参与者可以把他们制作的东西带走,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家。

查看研讨会

法式面点经典:发现研讨会

"掌握柠檬蛋白酥皮馅饼 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "掌握柠檬蛋白酥皮馅饼"。
在这堂生动的实践课上,你将学习制作 "Tartelettes au Citron "或蛋白霜柠檬馅饼。柠檬馅饼,以其最简单的形式,是一种带有柠檬味馅料的糕点外壳,是法国人一直以来最喜欢的甜点之一。

没有人真正知道这个沙漠的起源。柠檬取得了越来越大的成功,特别是在17/18世纪,在伟大的探险队的船上,因为它是一种预防坏血病的药物(一种由维生素C缺乏引起的疾病,柠檬是当时理想的补救措施)。正是在这些船上,以柠檬汁为基础的甜点可能已经首次被制作出来。根据历史学家的说法,第一个版本应该是一种以饼干为基础,混合鸡蛋、糖和柠檬汁的芝士蛋糕。有一些法国柠檬派(来自法国芒通和图卢兹镇)可能是我们现在的柠檬馅饼的祖先。

关于我们的发现研讨会。
我们的研究班对所有人开放。它们是那些希望轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些希望充分利用经验丰富的埃斯科菲尔厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择

在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。 观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。
在课程结束时,参与者可以把他们制作的东西带走,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家。

饼干和宗教信仰

法式面点经典:发现研讨会

"Eclairs & Religieuses "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Eclairs and Religieuses"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作Eclairs和Religieuses,这是法国糕点的两个终极经典。埃克雷尔是一种长方形的糕点,用苏式面团填充奶油,并在上面涂上糖霜。同样,Religieuse是由两个苏式糕点盒制成的,一个比另一个大,里面填充奶油,通常是巧克力。

Éclair这个词在法语中的意思是 "闪电",这种糕点之所以被命名,可能是因为它吃得很快(在一瞬间),也可能是因为它在涂上糖果釉时闪闪发光。éclair起源于19世纪的法国,直到1850年它还被称为 "pain à la Duchesse"。一些食品历史学家推测,éclairs最早是由法国著名厨师Antonin Carême(1784-1833)制作的。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会对所有人开放。它们是那些希望轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些希望充分利用经验丰富的埃斯科菲尔厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家。

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法式面点经典:发现研讨会

"Eclairs & Religieuses "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Eclairs and Religieuses"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作Eclairs和Religieuses,这是法国糕点的两个终极经典。埃克雷尔是一种长方形的糕点,用苏式面团填充奶油,并在上面涂上糖霜。同样,Religieuse是由两个苏式糕点盒制成的,一个比另一个大,里面填充奶油,通常是巧克力。

Éclair这个词在法语中的意思是 "闪电",这种糕点之所以被命名,可能是因为它吃得很快(在一瞬间),也可能是因为它在涂上糖果釉时闪闪发光。éclair起源于19世纪的法国,直到1850年它还被称为 "pain à la Duchesse"。一些食品历史学家推测,éclairs最早是由法国著名厨师Antonin Carême(1784-1833)制作的。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会对所有人开放。它们是那些希望轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些希望充分利用经验丰富的埃斯科菲尔厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家。

弗雷西尔蛋糕

法式面点经典:发现研讨会

"Fraisier蛋糕 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Fraisier蛋糕"。

在这个生动的实践课程中,你将学习制作令人印象深刻的Fraisier蛋糕。这种甜点的名字来自于法语单词 "fraise",意思是草莓。它是一种经典的法国蛋糕,传统上由一个海绵蛋糕(Génoise)组成,切成两半,浸泡在酒精味的简单糖浆中,填入奶油糕点,并在上面涂上杏仁酱。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

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法式面点经典:发现研讨会

"Fraisier蛋糕 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Fraisier蛋糕"。

在这个生动的实践课程中,你将学习制作令人印象深刻的Fraisier蛋糕。这种甜点的名字来自于法语单词 "fraise",意思是草莓。它是一种经典的法国蛋糕,传统上由一个海绵蛋糕(Génoise)组成,切成两半,浸泡在酒精味的简单糖浆中,填入奶油糕点,并在上面涂上杏仁酱。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

马卡龙的秘密

法式面点经典:发现研讨会
"马卡龙的秘密 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "马卡龙的秘密"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作经典的巧克力和覆盆子马卡龙。这是一种由两块扁平的杏仁粉饼干组成的糖果,夹着甘纳许或果酱等乳化馅料。任何颜色或味道的变化都只是馅料的变化和一些食用色素的变化。马卡龙在法国很有名,因此经常被称为法国或巴黎的马卡龙。

一段历史:马卡龙饼干诞生于意大利,由凯瑟琳-德-美第奇皇后的厨师于1533年与奥尔良公爵结婚时推出,后者于1547年成为法国国王亨利二世。马卡龙 "一词与 "macarone "一词有相同的起源--都是指 "细面团"。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

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法式面点经典:发现研讨会

"马卡龙的秘密 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "马卡龙的秘密"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作经典的巧克力和覆盆子马卡龙。这是一种由两块扁平的杏仁粉饼干组成的糖果,夹着甘纳许或果酱等乳化馅料。任何颜色或味道的变化都只是馅料的变化和一些食用色素的变化。马卡龙在法国很有名,因此经常被称为法国或巴黎的马卡龙。

一段历史:马卡龙饼干诞生于意大利,由凯瑟琳-德-美第奇皇后的厨师于1533年与奥尔良公爵结婚时推出,后者于1547年成为法国国王亨利二世。马卡龙 "一词与 "macarone "一词有相同的起源--都是指 "细面团"。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

馅饼

法式面点经典:发现研讨会

"馅饼 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Profiteroles"。

在这个生动的实践课程中,你将学习制作经典的Profiteroles。馅饼是法国的一种苏式糕点球,通常填充香草冰激凌,并以巧克力酱装饰。有时也会填上焦糖,它们被组装成一种叫做Croquembouches的 "pièce montée",经常在法国和意大利的婚礼上享用。

18世纪的法国糕点师阿维丝世纪的法国面包师阿维丝创造了当时被称为 "苏式包子 "的东西。他创造了当时被称为 "choux "的小面包,因为Avice的小面包类似于卷心菜--法语中的 "choux"--而得名。从那时起,传奇糕点师安托万-卡莱姆(Antoine Carême)对配方进行了修改,形成了现在最常用的油酥饼配方。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

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法式面点经典:发现研讨会

"馅饼 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Profiteroles"。

在这个生动的实践课程中,你将学习制作经典的Profiteroles。馅饼是法国的一种苏式糕点球,通常填充香草冰激凌,并以巧克力酱装饰。有时也会填上焦糖,它们被组装成一种叫做Croquembouches的 "pièce montée",经常在法国和意大利的婚礼上享用。

18世纪的法国糕点师阿维丝世纪的法国面包师阿维丝创造了当时被称为 "苏式包子 "的东西。他创造了当时被称为 "choux "的小面包,因为Avice的小面包类似于卷心菜--法语中的 "choux"--而得名。从那时起,传奇糕点师安托万-卡莱姆(Antoine Carême)对配方进行了修改,形成了现在最常用的油酥饼配方。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

巧克力蛋糕(Tarte Chocolat

法式面点经典:发现研讨会
"经典的巧克力蛋糕 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Tarte au Chocolat"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作一个优雅的巧克力馅饼。Tarte au chocolat(巧克力馅饼)是一种酥脆的黄油馅饼外壳,里面装着天鹅绒般光滑的黑巧克力甘纳许。它是一种丰富而浓郁的巧克力甜点,即使是小份量的也能让人满意。

据说甘纳许是在19世纪50年代的某个时候发明的,当时一个巧克力师傅的学徒不小心把沸腾的奶油倒在了一些巧克力上。愤怒的巧克力大师责备了他的学徒,用法语叫他 "甘纳许"。但事实证明,由此产生的丝滑的巧克力-奶油混合物非常美味,而这位学徒的不幸的绰号就这样留下来了。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

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法式面点经典:发现研讨会
"经典的巧克力蛋糕 "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Tarte au Chocolat"。

在这个生动的实践课上,你将学习制作一个优雅的巧克力馅饼。Tarte au chocolat(巧克力馅饼)是一种酥脆的黄油馅饼外壳,里面装着天鹅绒般光滑的黑巧克力甘纳许。它是一种丰富而浓郁的巧克力甜点,即使是小份量的也能让人满意。

据说甘纳许是在19世纪50年代的某个时候发明的,当时一个巧克力师傅的学徒不小心把沸腾的奶油倒在了一些巧克力上。愤怒的巧克力大师责备了他的学徒,用法语叫他 "甘纳许"。但事实证明,由此产生的丝滑的巧克力-奶油混合物非常美味,而这位学徒的不幸的绰号就这样留下来了。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

塔特饼

法式面点经典:发现研讨会
"Tarte Tatin "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Tarte Tatin"。

在这堂生动的实践课上,你将学习制作标志性的塔丁蛋糕,一种带有焦糖苹果的倒挂式馅饼。塔丁蛋糕是19世纪80年代由两姐妹在法国拉莫特-博夫隆经营的塔丁酒店意外创造的。故事是这样的:Stéphanie Tatin开始做一个传统的苹果派,但把苹果放在黄油和糖中煮了太长时间。她闻到了烧焦的味道,试图挽救这道菜,把糕点底放在苹果锅上,迅速完成烹饪,把整个锅放进烤箱。在翻出倒立的馅饼后,她惊讶地发现酒店的客人非常喜欢这道甜点。几十年后,法国著名美食家库农斯基和巴黎马克西姆餐厅将访问这家餐厅,并为使这道菜得到广泛认可做出了贡献。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!

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法式面点经典:发现研讨会
"Tarte Tatin "发现研讨会

持续时间。3小时
级别。初学者

关于 "Tarte Tatin"。

在这堂生动的实践课上,你将学习制作标志性的塔丁蛋糕,一种带有焦糖苹果的倒挂式馅饼。塔丁蛋糕是19世纪80年代由两姐妹在法国拉莫特-博夫隆经营的塔丁酒店意外创造的。故事是这样的:Stéphanie Tatin开始做一个传统的苹果派,但把苹果放在黄油和糖中煮了太长时间。她闻到了烧焦的味道,试图挽救这道菜,把糕点底放在苹果锅上,迅速完成烹饪,把整个锅放进烤箱。在翻出倒立的馅饼后,她惊讶地发现酒店的客人非常喜欢这道甜点。几十年后,法国著名美食家库农斯基和巴黎马克西姆餐厅将访问这家餐厅,并为使这道菜得到广泛认可做出了贡献。

关于我们的发现研讨会。

我们的发现研讨会向所有人开放。它们是那些想轻松进入法式糕点或烹饪艺术的人的理想选择,也是那些想充分利用经验丰富的厨师的存在来更新和完善他们的技术的人的理想选择


在整个研讨会期间,在我们纯净的专业厨房里,大厨将指导你完成食谱的不同阶段。所有参与者都有机会重复每一个步骤,直到掌握为止,大厨会提供大量一对一的指导。他将分享他的个人经验和如何成功完成甜点的技巧,并在家里再次制作。
观察、尝试制作食谱,并毫不犹豫地提出问题!

专业提示。

在课程结束时,参与者将能够带走他们制作的东西,与家人和朋友分享。带上容器,把你的作品带回家!