专业文凭课程--面包店
烘焙专业文凭：
这是一项面向初学者的强化课程，涵盖近 100 种食谱和技术，旨在帮助您走上职业道路，成为初级面包师、概念开发人员或新晋面包师。
该课程经过精心设计，旨在向您传授法式和欧式面包制作的核心要素。您将在每一堂课中学到新的技能，并一步一步地在此基础上逐步提高。随着您在每个级别中的进步，学习速度也会加快，而且学习效果会快速累积。
从传统的法式长棍面包和牛角面包，到多种变化的丹麦面包，或更高级的酸包或无麸质面包，我们的文凭课程囊括了广泛的经典和原创配方。本课程从法式烘焙的丰富传统中汲取灵感，重点关注法国国家职业证书的法式参考原则和技术，以及国际知名烘焙厨师引领的当代趋势。
由于我们的课程在短时间内涵盖了大量材料，因此本课程具有强化性质，您的主讲教师将指导您从第一天开始就高效地工作。您的导师都是充满热情、卓有成就的专业人士，他们渴望与您分享他们的专业知识，您将体会到亲身体验、个人关注和支持的乐趣，从而增强您的信心，提高您的技能。
我们的目标是让你做好准备，以满足在专业厨房或烘焙屋工作的要求，掌握在该行业取得成功所需的适当技术和工作习惯。我们的目标是使你不仅具备雇主所需要的技能和实际知识，而且还具备严谨和严格的心态，从长远来看，这将使你能够作为一个正在崛起的专业人士向上爬。
我们的最终目标是为学员提供基本工具和基石，使他们能够即兴发挥，探索自己的创造力，并为美食的发展作出贡献。
课程结构：
该课程牢牢扎根于法国面包业的传统和基础，同时融合了一些最新的技术、设备和当代趋势。
该课程的教学时间为 304 个小时，分为两个级别。
第 1 级：基础烘焙（152 小时）
烘焙基础1级是对烘焙专业世界的一个令人兴奋的介绍。你将在很短的时间内涵盖大量的材料，包括概念、特性和应用，这些都是烘焙厨师的基本 "工具包"。在一个快节奏的环境中，通过实践课程和演示，你将学会制作各种法式面包、丹麦糕点、特殊珠子和小吃。
核心技术：
- 专业的面包店术语和定义
- 生产和卫生的组织
- 丹麦甜味和咸味的层压法
- 法国地区面包和不同形状的面包
- 苏打面包（创造、提神、知识）。
- 丰富的面包和包容的面包
- 不同的揉面和烘烤技术
- 烘焙中的不同类型面粉
涵盖食谱：
- 普利什面包
- 发酵面团面包
- 直接面包
- 冷发酵面包
- 不同形状的面包
- 不同形状的牛奶面包
- 烫手的小面包
- 酸包法棍
- 酥皮
- 不同种类的牛角面包
- 裱花面包
- 蛋挞
- 福卡夏
第 2 级：高级烘焙（152 小时）
通过日积月累的练习，您将开始掌握第 1 级所涵盖的基本技术。熟练掌握后，您将可以探索更高级的技术和现代面包，组织大批量生产和团队合作。
本课程注重精确性和效率，旨在帮助学生为就业做好准备，同时提高个人创造力和艺术技能。在主厨导师的指导下，学生将深入研究菜单构成和个人创意主题，为建立自己的面包房做好准备。
核心技术：
- 无麸质面包
- 高水分的面包
- 大量发酵
- 制作面包的化学
- 为服务早午餐的咸味项目装盘
- 各种面粉的面包基础
- 帕内顿（酸面团和酵母基质）
- 产量的计算
- 高端丹麦语（双色球、鲜花、零食）。
- 面包房概念，生产规划
- 创造性地设计自己的食谱
- 活动组织
涵盖食谱：
- 风味各异的 "库依格阿曼"（Kouign-amann
- 含水量高的白面包
- 水分含量高的乡村面包
- 黑麦面包
- 用于制作塔廷面包和长期保存的大面包
- 素食汉堡包 + 肉汉堡
- 面包皇冠
- 牛角面包
- 裸麦和斯佩耳特小麦粉面包
- 无麸质面包
- 蛋糕
- 丹麦双色
教学方法：
在Institut Disciples Escoffier，教学非常注重动手实践，在厨房实验室中实践。背景阅读材料定期分发给学生，学生在家学习课程的理论部分。
我们的教学方法高度互动。课程开始时，由主厨培训师进行简短的讲解，介绍术语、相关的食品历史、各种技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。然后，主厨培训师进行简短的演示，学生则开始着手制作食物并重复在刚才的演示中观察到的技术，老师演示和学生操作两个过程交替进行。每堂课结束时，学生都要与主厨培训师一起进行最后的品尝，以培养学生的味觉。课程的节奏随着学生在每个级别的进展而加快。
由于我们的课程非常密集，参加并成功完成该课程的一个重要因素就是需具备强大的动力！担心自己做不到？我们将与你一起走过每一步！我们采取小班教学，在整个课程中，你将得到导师们的随时反馈和帮助，悉心为你提供指导和方向。
教学语言：英语
课程和考试以英语授课（在中国有额外的中文翻译）。因此，为了成功完成课程，拥有相当好的英语水平非常重要。涵盖了一些法国美食术语。
入学要求：
- 高中文凭或同等学历
- 18岁或以上
- 具备英语语言能力
- 面试
- 无需烹饪经验
地点：香港
考核：
实践考试和理论考试
双重证书：
通过毕业考试后，学生将获得全球认可的两个证书：
- 埃斯科菲学院（Institut Disciples Escoffier）颁发的烘焙专业文凭
- 法国教育部颁发的法国国家面包师证书（3级）。
该项目的受众是谁？
一个向所有充满激情和积极性的学生开放的项目!
你是否梦想着有一天能成立自己的面包房？你的目标是在酒店和餐厅行业开始一个面包糕点师的职业生涯吗？你是否只是希望提高自己在法式面包方面的才能，并招待你的朋友和家人？如果是这样，本课程将为你打下坚实的基础。
烘焙专业文凭课程是为初学者设计的。它针对的是所有热衷于烘焙的人，从美食爱好者和年轻的专业人士，到希望在烘焙领域冒险的职业转换者，或者希望磨练自己的法式面包和丹麦语技能的经验丰富的厨师。我们的学生年龄跨度很大，他们来自不同的文化和职业背景，但他们都有一个共同的目标：从高素质的导师那里学习成为一名专业烘焙厨师所需的技能和技巧。