19 世纪末，埃斯科菲耶和塞萨尔-里兹一起推出了萨沃伊、卡尔顿和里兹酒店，这是欧洲第一家现代豪华酒店，开创了前所未有的服务质量和优雅餐饮标准。

埃斯科菲尔被认为是将法国高级烹饪提升到了新的高度，首先在英国，然后在全世界。

埃斯科菲彻底改变了高级餐厅厨房的组织方式，他的 "大队 "劳动分工系统。他还灌输了严格的卫生标准，并使厨师的传统白袍和制服成为今天的全球行业标准。

埃斯科菲耶和塞萨尔-里兹成功地使豪华酒店成为英国和欧洲皇室的可敬场所。由于受到威尔士亲王的赏识，埃斯科菲尔被派去负责王子成为爱德华七世国王时的加冕典礼宴会。据传说，德皇威廉二世曾对他说："我是德国的皇帝，但你是厨师的皇帝"。