19世纪末，埃斯科菲耶和塞萨尔-里兹一起推出了萨沃伊、卡尔顿和里兹酒店，这是欧洲第一家现代豪华酒店，开创了前所未有的服务质量和优雅餐饮标准。
埃斯科菲尔被认为是将法国高级烹饪提升到了新的高度，首先在英国，然后在全世界。
埃斯科菲尔12岁开始当学徒，并在巴黎和法国里维埃拉管理各种餐馆，他的职业生涯在1883年发生了意外的转变。他被瑞士酒店老板凯撒-里兹（César Ritz）聘为主厨，当时他是蒙特卡洛 "Grand Hôtel "的常务董事。这标志着两人之间特殊的合作和友谊的开始，他们一起为豪华酒店业开创了前所未有的服务质量和优雅餐饮标准。
他们一起加入了1890年在伦敦新开的 "萨沃伊酒店"，这是英国的第一家豪华酒店。当时，小酒馆很盛行，而高档餐厅是一个相当新的概念。埃斯科菲尔的目的是向英国人介绍法国高级菜肴的精妙和精致。
随后，埃斯科菲耶和塞萨尔-里兹共同创立了里兹连锁酒店：他们于1898年共同开设了巴黎里兹酒店，1899年在伦敦开设了卡尔顿酒店，随后在罗马开设了 "大饭店"，以及在纽约和蒙特利尔的里兹酒店等。埃斯科菲耶还为新的豪华远洋轮船管理厨房，如汉堡-美洲航运公司。
Escoffier因使点菜式餐饮成为世界性的行业标准而备受赞誉。在萨沃伊酒店，他是第一个在英国提供自选菜单的人。他在撰写菜单时非常谨慎，他说，菜单 "首先是一首诗"。很快，白金汉宫和英国 "上流社会 "就采用了这种服务方式，后来这种服务方式传播到了世界各地，这部分归功于丽兹酒店。