在个性化的班级环境中快速开启你的烹饪生涯

我们希望助力学员开启职业生涯，热切期盼与他们分享我们在高级餐饮和法式美食方面的知识与热情。我们的长期目标是向这些有志成为大厨的学员传授西餐烹饪的基本知识，帮助他们培养基础的烹饪技能，使得他们能够以此为基础自我发挥，充分探索烹饪创意。

我们的教育以人为本。 我们相信，所有学生都能获得个性化的学习体验，从而逐步掌握烹饪技能，培养烹饪天赋和自信心，为今后的烹饪生涯打下坚实的基础。小班教学（最多 20 人）和教师与学生的高比例（1 比 6）是 IDE 的一大特色，通过准个人辅导，我们能够提升学生的学习体验。我们的教学方法以团队为基础，主厨讲师或主厨讲师至少由一名助理厨师提供支持。

教学以英语进行（在中国另有一名中文翻译）。

我们致力于保持最高的专业和教学水准。我们的综合课程将帮助学员系统学习烹饪艺术和实际操作，涵盖理论、技巧、味觉训练、速度训练及团队协作。这些都是在烹饪界获得成功必不可少的技能。

为了及时了解烹饪界及烹饪技巧的最新动态和技艺，我们定期与世界闻名的大厨展开合作，其中不乏米其林星级大厨。

得益于当地合作伙伴的支持，我们使用全新的现代设施教学。学校提供优越的学习环境，每个学员配备个人工作台。

我们的目标是让学生掌握高级餐饮和豪华酒店行业亟需的实用技能。课程在厨房实验室进行，非常实用，要求学生完成家庭阅读，以获得文化和技术背景知识，了解法国美食。从第一堂课开始，学生就开始使用高品质的设备，通过日积月累的实践来学习和掌握基本技术。品尝和教师反馈环节被纳入课程，以巩固所学的技能和技巧。

每堂课开始时，主厨培训师都会做简短的解释，介绍相关的词汇和每道菜和食谱背后的法国烹饪传统。

接下来会演示本节课中菜肴的具体做法。在此之后学员就开始自己动手演练。每节课都会向学员传授一些具体的技巧，并与学员共同探讨这些技巧所含的原理。在烹饪中，时间安排一直是非常重要的，因此在课上也会探讨依据菜谱步骤顺序操作的原因。

从基本食材的识别开始，我们将帮助训练学生的感官。从新鲜香草和调味料到鹅肝，我们的烹饪主厨将指导学生品尝各种味道和风味。学生将从基本刀法和酱汁制作（如埃斯科菲耶的五种 "母酱"）等烹饪技术的发展，到 "苏式烹饪 "和慢火烹饪等现代烹饪方法。

此外，就读旗舰专业文凭课程的学生还将学习菜单规划和装盘设计（菜肴的构图、装饰、酱汁和色彩如何为菜肴增色）等高级主题。此外，还将探讨个人创造力的发展。

我们的课程紧紧围绕法式料理的传统和基础知识。在课程中我们也会融入一些时下流行的烹饪技巧和摆盘方式，采用一些新型设备，但我们的核心课程植根于埃科菲的经典著作《烹饪指南》。这本最初于1903年出版的烹饪手册涵盖了5000多个菜谱，被广泛认作是法餐现代烹饪的“圣经”。目前依然是世界各地厨师每天都会用到的烹饪手册。

埃科菲书中提到的烹饪技巧、菜谱、各类高汤和酱汁制作及菜单设计为人们进一步探究西方各菜系提供了知识基础。