À la fin duXIXe siècle, Escoffier et Cesar Ritz ont lancé ensemble le Savoy, du Carlton et les hôtels Ritz, les premiers hôtels de luxe moderne en Europe, pionnier des normes sans précédent de la qualité de service et la salle à manger élégante.

Escoffier est crédité pour lever Français HauteCuisine vers de nouveauxsommets, tout d'abord en Grande-Bretagne, puis dans le monde entier.

Escoffier a révolutionné la manière fine cuisine salle à manger ont été organisées, avec sa division " Brigade " du système de travail. Il a également inculqué des normes d'hygiène strictes et toques blanches traditionnelles les Chefs et uniformes dans l'industrie mondiale standard, qu'ils sont devenus aujourd'hui.

Escoffier et Cesar Ritz réussirent à faire des hôtels de luxe dans des lieux respectables pour les familles royales britanniques et européennes. Étant très apprécié par le Prince de Galles, Escoffier a été chargé du banquet pour le couronnement, quand le prince devint roi Edward VII. Selon la légende, le Kaiser Wilhelm II une fois lui dit : " je suis l'empereur d'Allemagne, mais vous êtes l'empereur des cuisiniers ".