Accélérez votre carrière culinaire dans le cadre d'un cours personnalisé.

Enseigner avec passion, inspirer de nouvelles carrières

Nous cherchons à inspirer de nouvelles carrières, et sommes désireux de partager avec les étudiants notre savoir-faire et notre passion pour la haute cuisine et la gastronomie française. En enseignant les bases de la cuisine occidentale, notre objectif à long terme est de donner aux chefs en herbe les techniques et les compétences fondamentales à partir desquelles ils pourront improviser et explorer leur propre créativité culinaire.

Petites classes et soutien individualisé de nos maîtres chefs instructeurs

Nous sommes connus pour placer l'être humain au centre de notre approche de l'éducation. Nous croyons en une expérience d'apprentissage individualisée pour tous les étudiants, afin qu'ils puissent acquérir progressivement les compétences, le talent et la confiance qui les guideront tout au long de leur carrière culinaire. La taille réduite des classes (20 maximum) et le ratio enseignant-étudiant élevé (1 pour 6), une caractéristique de l'IDE, permettent d'améliorer l'expérience d'apprentissage par le biais d'un coaching quasi-personnel. Notre approche pédagogique est basée sur le travail d'équipe, et le Maître Chef-Instructeur ou le Chef-Instructeur est soutenu par au moins un Assistant Chef.

L'enseignement est dispensé en anglais (avec un traducteur chinois supplémentaire en Chine).

Des normes professionnelles élevées et des chefs invités de renommée mondiale

Nous nous efforçons de respecter les normes professionnelles et académiques les plus élevées. Notre programme complet est conçu pour enseigner aux étudiants la pratique réelle et l'art de la cuisine à travers la théorie, la technique, l'entraînement du palais, la rapidité et le travail d'équipe. Ce sont les éléments essentiels pour réussir dans une carrière culinaire.

Pour rester au fait des dernières tendances et techniques culinaires, nous collaborons régulièrement avec des chefs de renommée mondiale, dont de nombreux chefs étoilés au Michelin.

Formation pratique dans des installations de premier ordre

Nous dispensons nos cours dans des installations modernes et impeccables, en collaboration avec nos partenaires locaux. Pour garantir un environnement d'apprentissage de qualité, nos étudiants bénéficient de postes de travail individuels.

Notre objectif est de fournir aux étudiants des compétences pratiques et applicables qui sont très demandées dans l'industrie de la gastronomie et de l'hôtellerie de luxe. Les cours sont pratiques et se déroulent dans le laboratoire de cuisine, et il est demandé aux étudiants de faire des lectures à domicile pour acquérir un bagage culturel et technique et une compréhension de la cuisine française. Dès le premier cours, les étudiants travaillent avec un équipement de haute qualité, apprenant et développant les techniques essentielles par une pratique cumulative. Des dégustations et des séances de retour d'information de l'instructeur sont intégrées au programme pour ancrer les compétences et les techniques apprises.

Une expérience d'apprentissage immersive, étape par étape

Chaque cours commence par une courte explication de nos instructeurs, décrivant le vocabulaire pertinent et les traditions culinaires françaises derrière chaque plat et recette.

Nos chefs-instructeurs font ensuite la démonstration des recettes qui seront ensuite exécutées par les étudiants. Chaque cours permet aux élèves d'acquérir des compétences spécifiques et de comprendre le raisonnement qui sous-tend les différentes techniques de cuisine. En cuisine, le timing est toujours un élément critique, et la logique qui sous-tend le fait de suivre les instructions d'une recette dans un ordre spécifique est également abordée.

En commençant par l'identification des ingrédients essentiels, nous aiderons à développer les sens de nos étudiants. En utilisant des produits rares et de haute qualité, des herbes fraîches et des assaisonnements au foie gras, nos chefs-instructeurs culinaires les guideront à travers une large gamme de goûts et de saveurs. Les étudiants progresseront dans le développement de techniques culinaires telles que la maîtrise des couteaux et la préparation des sauces (comme les cinq "sauces mères" d'Escoffier) jusqu'aux méthodes modernes telles que le "sous-vide" et la cuisson lente.

En outre, les personnes inscrites à notre diplôme professionnel phare seront initiées à des thèmes avancés tels que la planification des menus et la conception des assiettes (comment la composition, les garnitures, les sauces et les couleurs ajoutent à un plat). Le développement de la créativité personnelle sera également exploré.

Fondation de base : Cuisine française classique

Le programme est entièrement basé sur la tradition et les principes fondamentaux de la gastronomie française. Tout en intégrant certaines des dernières techniques, équipements et tendances en matière de présentation, le programme de base est fermement ancré dans les fondements classiques du "Guide Culinaire" d'Escoffier. Ce manuel de cuisine, publié à l'origine en 1903 et comprenant plus de 5 000 recettes, est largement considéré comme la "Bible" de la cuisine française moderne et est toujours utilisé quotidiennement par les chefs du monde entier.

Les techniques et les recettes d'Escoffier, les bouillons et les sauces, la composition des menus, tout cela fournit les éléments de base pour explorer plus avant tous les types de cuisines occidentales.