Accélérez votre carrière culinaire dans le cadre d'un cours personnalisé.

Enseigner avec passion, inspirer de nouvelles carrières

Nous cherchons à inspirer de nouvelles carrières, et sommes désireux de partager avec les étudiants notre savoir-faire et notre passion pour la haute cuisine et la gastronomie française. En enseignant les bases de la cuisine occidentale, notre objectif à long terme est de donner aux chefs en herbe les techniques et les compétences fondamentales à partir desquelles ils pourront improviser et explorer leur propre créativité culinaire.

Petites classes et soutien individualisé de nos maîtres chefs instructeurs

Nous sommes connus pour mettre l'être humain au centre de notre approche de l'éducation. Nous croyons qu'il faut offrir une expérience d'apprentissage individualisée à tous les élèves, afin qu'ils puissent acquérir progressivement les compétences, le talent et la confiance qui les guideront tout au long de leur carrière culinaire. La petite taille de nos classes (20 maximum) et le ratio professeur/étudiant élevé (1 pour 6), une marque de fabrique de l'IDE, permettent d'améliorer l'expérience d'apprentissage grâce à un encadrement quasi-personnel. Notre approche pédagogique est basée sur le travail en équipe, et le Master-Chef Instructeur ou le Chef Instructeur est soutenu par au moins un Assistant Chef.

L'enseignement se fait en anglais (avec un traducteur supplémentaire en mandarin en Chine).

Des normes professionnelles élevées et des chefs invités de renommée mondiale

Nous nous efforçons de respecter les normes professionnelles et académiques les plus élevées. Notre programme complet est conçu pour enseigner aux étudiants la pratique réelle et l'art de la cuisine à travers la théorie, la technique, l'entraînement du palais, la rapidité et le travail d'équipe. Ce sont les éléments essentiels pour réussir dans une carrière culinaire.

Pour rester au fait des dernières tendances et techniques culinaires, nous collaborons régulièrement avec des chefs de renommée mondiale, dont de nombreux chefs étoilés au Michelin.

Formation pratique dans des installations de premier ordre

Nous dispensons nos cours dans des installations modernes et impeccables, en collaboration avec nos partenaires locaux. Pour garantir un environnement d'apprentissage de qualité, nos étudiants bénéficient de postes de travail individuels.

Notre objectif est de fournir aux étudiants des compétences pratiques et applicables qui sont très demandées dans le secteur de la gastronomie et de l'hôtellerie de luxe. Pour le programme de diplôme de 540 heures, 85 % des travaux sont pratiques et réalisés dans le laboratoire de cuisine, et les étudiants sont invités à effectuer des lectures à domicile pour acquérir un contexte culturel et technique et une compréhension de la cuisine française. Dès le premier cours, les étudiants travaillent avec un équipement de haute qualité, apprenant et développant les techniques essentielles par une pratique cumulative. Des dégustations et des séances de feedback de l'instructeur sont intégrées au programme pour ancrer les compétences et les techniques apprises.

Une expérience d'apprentissage immersive, étape par étape

Chaque cours commence par une courte explication de nos instructeurs, décrivant le vocabulaire pertinent et les traditions culinaires françaises derrière chaque plat et recette.

Nos chefs-instructeurs font ensuite la démonstration des recettes qui seront ensuite exécutées par les étudiants. Chaque cours permet aux élèves d'acquérir des compétences spécifiques et de comprendre le raisonnement qui sous-tend les différentes techniques de cuisine. En cuisine, le timing est toujours un élément critique, et la logique qui sous-tend le fait de suivre les instructions d'une recette dans un ordre spécifique est également abordée.

En commençant par l'identification des ingrédients essentiels, nous contribuerons à former les sens de nos élèves. À l'aide de produits rares et de haute qualité, d'herbes fraîches, d'assaisonnements et de foie gras, nos chefs instructeurs en art culinaire les guideront à travers un large éventail de goûts et de saveurs. Les étudiants progresseront à partir du développement de techniques culinaires telles que la maîtrise des couteaux et l'élaboration de sauces (comme les cinq "sauces mères" d'Escoffier) jusqu'aux méthodes modernes telles que le "sous-vide" et la cuisson lente.

En outre, les personnes inscrites à notre programme phare de diplôme d'art culinaire seront initiées à des thèmes avancés tels que la planification des menus et la conception des assiettes (comment la composition, les garnitures, les sauces et la couleur ajoutent à un plat). Le développement de la créativité personnelle sera également exploré.

Fondation de base : Cuisine française classique

Le programme est entièrement basé sur la tradition et les principes fondamentaux de la gastronomie française. Tout en intégrant certaines des dernières techniques, équipements et tendances en matière de présentation, le programme de base est fermement ancré dans les fondements classiques du "Guide Culinaire" d'Escoffier. Ce manuel de cuisine, publié à l'origine en 1903 et comprenant plus de 5 000 recettes, est largement considéré comme la "Bible" de la cuisine française moderne et est toujours utilisé quotidiennement par les chefs du monde entier.

Les techniques et les recettes d'Escoffier, les bouillons et les sauces, la composition des menus, tout cela fournit les éléments de base pour explorer plus avant tous les types de cuisines occidentales.