Chef Apprentice-Arte culinare

Programul Chef Ucenicie în Arte Culinare:

Un program intensiv de 6 luni care acoperă peste 100 de rețete și 100 de tehnici

În timp ce industria ospitalității și a culinarității înregistrează o creștere puternică în Asia, angajatorii se confruntă cu o lipsă critică de bucătari juniori instruiți profesional. Ucenicia chefului în arte culinare a fost astfel concepută cu un accent deosebit pe tinerii studenți care aspiră să intre rapid în forța de muncă profesională.

Acesta este un program intensiv de formare, unde veți învăța într-un timp scurt fundamentele artelor culinare, inclusiv peste 100 de rețete și 100 de tehnici culinare. Prima parte a programului (3 luni) este dedicată instruirii culinare în laboratorul de bucătărie și în sala de clasă, în timp ce a doua parte (3 luni) vă va oferi o experiență reală în industrie pentru a vă netezi intrarea în sectoarele Alimentație și Băuturi sau Ospitalitate.

Fiecare clasă începe cu o scurtă lecție de la maestrul tău profesor, care va prezenta terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de gătit și rațiunea din spatele urmăririi procedurilor într-o anumită ordine. Înainte de a face ceva pentru prima dată, profesorul tău maestru va demonstra, oferind instruire și prezentând tehnicile corecte, înainte de a-ți propune să o faci singur.

Programul a fost conceput cu grijă pentru a vă învăța elementele de bază ale artelor culinare. Veți învăța noi abilități în fiecare clasă și, pas cu pas, veți construi progresiv pe ele. Ritmul se accelerează pe măsură ce avansezi prin fiecare nivel, iar învățarea este cumulativă și rapidă.

Începând cu fundamente precum igiena, siguranța și abilitățile de cuțit, evoluția ta va continua prin dezvoltarea unor tehnici culinare precum metode de gătit la căldură uscată și umedă, fabricarea sosurilor, simulări de servicii de restaurant și patiserie, de exemplu. Maestrul tău profesor te va ajuta să indentifici produsele și să-ți antrenezi simțurile, ghidându-te printr-o gamă incredibilă de gusturi și arome, de la ierburi și condimente la legume și carne.

Deoarece curriculum-ul ICDE acoperă o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, acest program este intensiv în natură. Amplasat într-un mediu cu ritm rapid, maestrul tău profesor te va îndruma să lucrezi rapid și eficient din prima zi.   Instructorii tăi sunt profesioniști pasionați, realizați, dornici să-și împărtășească expertiza și vei aprecia tipul de experiență practică, atenția personală și sprijinul care îți pot construi încrederea și abilitățile.

Obiectivul nostru este să vă pregătim pentru a satisface cerințele de a lucra într-o bucătărie profesională, cu tehnicile și obiceiurile de lucru adecvate necesare pentru a reuși în industrie. Ne propunem să vă dotăm nu numai cu abilitățile și know-how-ul practic care sunt la mare căutare în rândul angajatorilor, ci și cu mentalitatea disciplinată și riguroasă care pe termen lung vă va permite să urcați pe scară ca un profesionist culinar în creștere.

Scopul nostru final este să vă oferim instrumentele esențiale și elementele de construcție din care să puteți improviza în cele din urmă, să vă explorați propria creativitate și să contribuiți la evoluția gastronomiei.

Curriculum

Curriculum-ul nostru a fost dezvoltat și structurat pentru a vă oferi fundațiile culinare necesare pentru a vă lansa cariera de tânăr profesionist. Mai exact, programul culinar de bază se bazează pe:

  • Bucătăria tradițională franceză și fundațiile clasice ale "Ghidului Culinaire" al lui Auguste Escoffier (publicat inițial în 1903, este încă deținut pe scară largă, un secol mai târziu, ca "Biblia" gătitului modern francez),
  • Curriculumul oficial al Ministerului Educației din Franța pentru tinerii bucătari profesioniști și
  • Rețete originale de la profesorii master ICDE

În timp ce rețetele pe care le veți învăța sunt ferm înrădăcinate în clasicii gastronomiei franceze, tehnicile acoperite sunt foarte largi în domeniul de aplicare și oferă bazele bucătăriei occidentale în ansamblu. După absolvire, veți putea aplica know-how-ul nou dobândit pentru o gamă largă de angajatori din industria culinară. 

 

Structura programului:

Programul este livrat pe parcursul a 6 luni, cu un accent foarte puternic pe instruirea practică practică. Materialele de lectură de fond sunt, de asemenea, înmânate în mod regulat studenților, care studiază acasă pentru majoritatea componentelor teoretice ale cursului.

Cursul este organizat în două părți. Prima parte (3 luni – "Fundamentele artelor culinare") este petrecută în laboratorul de bucătărie și în sala de clasă pentru a vă oferi bazele teoretice și practice necesare. Cea de-a doua jumătate a programului (3 luni – "Experiența industriei") este dedicată să vă ofere o experiență profesională în lumea reală într-un mediu profesional, printr-un restaurant supravegheat sau un restaurant de aplicații gestionat de ICDE deschis publicului.

După promovarea cu succes a examenelor și cerințelor, vi se va acorda Certificatul chef ucenic în arte culinare. 

Concentrarea pe instruirea practică practică

DATE-CHEIE

Durata:  6 luni
Frecvență: Full-time
Structura: Training de Arte   Culinare(3 luni – Partea I) + Experienta practica (3 luni – Partea a II-a)
Partea I: "Fundamentele artelor culinare" de formare (în laborator bucatarie / sala de clasă)
Partea a II-a: Experiența în industrie (externalizare supravegheată sau restaurant de aplicații gestionat de ICDE)
Conținut: peste 100 de tehnici și 100 de rețete
Certificare: Certificat chef ucenic în arte culinare (eliberat de ICDE)
Metoda de predare: Demonstrație, clasă practică, oră de teorie
Limba de predare: engleza
Date de începere: iarnă, primăvară, vară, toamnă

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză. El este important, prin urmare, să aibă un nivel rezonabil de bun de limba engleză, în scopul de a finaliza cu succes programul. Unele terminologie franceză patiserie este acoperit.

CERINȚE DE INTRARE

• Diplomă de liceu sau echivalentă
• 18 ani sau mai mult

Certificari:

Obțineți un certificat cu o largă recunoaștere profesională

 ICDE este un furnizor privat de educație, specializat în furnizarea de programe de formare în domeniul artelor culinare și de patiserie. La promovarea examenelor finale, veți fi premiat cu Certificatul Chef Apprentice in Culinary Arts, eliberat de ICDE.

Deoarece ICDE este afiliată cu Disciples Escoffier International, o rețea industrială de aproximativ 25.000 de bucătari Escoffier discipoli din întreaga lume, această certificare beneficiază de o largă recunoaștere. Cel mai important, în fiecare dintre locațiile noastre geografice, ICDE a dezvoltat legături cu grupurile locale de ospitalitate și restaurante pentru a facilita oportunitățile de angajare pentru absolvenți.

Chef ucenic program Partea I: "Fundamentele artelor culinare"

Prima parte a programului Chef Apprentice constă în formarea "Fundamentele artelor culinare" în sala de clasă și în laboratorul de bucătărie. 

"Fundamentele artelor culinare" au fost concepute pentru începători, fără pre-rechizite sau experiență anterioară de gătit. Veți acoperi o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, inclusiv conceptele de bază, proprietățile și aplicațiile care sunt "setul de instrumente" esențial al unui bucătar.

Veți începe cu elemente esențiale, cum ar fi manipularea profesională a cuțitului, siguranța și igiena, apoi, pe măsură ce programul avansează, veți progresa cu tehnici de gătit care constituie elementele de bază ale bucătăriei franceze, cum ar fi stocurile și sosurile, metodele de gătit sau aluaturile de patiserie. Prin sesiuni practice și demonstrații, veți începe să explorați clasicii tradițiilor culinare franceze și să învățați să creați o gamă largă de rețete.

Abilitățile și tehnicile acoperite în "Fundamentele artelor culinare" includ:

  • Introducere în bucătăria profesională: Înțelegeți organizarea profesională a bucătăriei (sistemul Brigăzii, stațiile de lucru reci și fierbinți), familiarizați-vă cu instrumentele de echipamente profesionale, aflați despre fișele tehnice de rețete, sistemele de gestionare a comenzilor și practicile esențiale de igienă, salubritate și siguranță alimentară utilizate zilnic în bucătărie. Sunt explorate diverse metode de depozitare și conservare a alimentelor (inclusiv brining, confit și deshidratare).
  • Abilități de cuțit: Manipularea profesională a cuțitului și introducerea în diverse tăieturi pentru ingrediente brute, de exemplu diferitele tehnici de tăiere "taillage" pentru legume, cum ar fi curbarea cartofilor, émincer (felie subțire), batonnet (bastoane mici), brunoise (zaruri mici) și paysanne (în formă de țiglă).
  • Stocuri, sosuri și supe: Aflați arta saucierului, combinând ingrediente precum oasele de carne cu legume aromatice pentru a crea diverse stocuri (stocuri brune și stocuri albe) și amestecând stocurile cu legare pentru a crea cele cinci sosuri mamă ale lui Escoffier și numeroasele lor variații (Velouté, Espangole, Hollandaise, Béchamel și Tomato). La rândul lor, aceste sosuri formează baza pentru explorarea unei game complete de supe.
  • Garnituri pe bază de fructe și legume: Garniturile de mâncare sunt un element fundamental pentru o rețetă reușită de succes, alături de carne sau pește, permițând un fel de mâncare echilibrat și sănătos. Învață să identifici și să clasifici o gamă largă de legume, amidon, cereale, ierburi și condimente și să te familiarizezi cu calendarul produselor sezoniere. Pregătiți un meniu vegetarian și adaptați compoziția mâncărurilor laterale la natura articolului sau a piesei pe care o vor însoți.
  • Metode de gătit: Utilizarea și adaptarea metodelor de gătit joacă un rol esențial în dezvăluirea și exprimarea subtelății ingredientelor (carne, pește, legume). Sunt explorate cele trei categorii principale de tehnici de gătit: "concentrare" (prăjire, grătar, braconaj în lichid fierbinte, prăjire oală, prăjire, sote, sous-vide, geamuri, aburire), "expansiune" (braising fără rumenire, braconaj în lichid rece) și "combinat" (braising cu rumenire, tocană).
  • Ouă: Un ingredient inconfundabil, ouăle sunt, de fapt, o piatră de temelie a bucătăriei și a produselor de patiserie franceze. Omleta – un fel de mâncare care a fost înregistrat pentru prima dată în Franța în secolul al 17-lea – reprezintă intersecția perfectă dintre o tehnică precisă și un ingredient curat. Ele pot fi, de asemenea, braconate, folosite în sosuri, sau biciuit în sufleuri, de exemplu. Veți explora diverse tehnici și rețete de gătit ouă, de la ouă Cocotte la ouă Mollet florentin.
  • Pește și crustacee: De la învățarea despre categoriile de apă dulce, pește de apă de mare și crustacee, până la filetarea unui pește plat sau gătirea unui fund de mare într-o crustă de sare de mare, veți explora diverse tehnici de tăiere, metode de gătit și rețete clasice pentru pește și crustacee.
  • Carne și păsări de curte: Bogăția patrimoniului culinar francez își asumă întreaga semnificație și expresie prin utilizarea unor "ingrediente nobile", cum ar fi bucățile de carne roșie prim. De la dezosarea unui pui la înțelegerea etichetelor de carne de vită sau revizuirea culorii cărnii, a conținutului muscular și de grăsime, veți învăța numeroase tehnici de tăiere, metode de gătit și rețete clasice pentru carne de vită, porc, miel, carne de vită, pui și rață.
  • Introducere în patiserie: Ingredientele de bază ale patiseriei includ diferite categorii de făină, zaharuri, drojdie chimică și naturală, unt, ouă, fructe, ciocolată și lactate. Descoperiți tehnici clasice, cum ar fi fabricarea aluatului choux și a produselor de patiserie shortcrust, precum și a cremelor savuroase, a înghețatei și a umpluturilor.

Unele rețete acoperite în partea I "Fundamentele artelor culinare":

  • Carne de vită Consommé cu legume brunoise
  • Velouté Dubarry
  • Ouă mollet florentin florentin
  • Sparanghel cu sos mousseline 
  • Carne de vită Tournedos Henry IV, sos de béarnaise
  • Pui fiert, sos Supreme și orez Madras
  • Crustă verde rack de miel, pesto, tapenadă și legume "tian"
  • Piept de rață stil portocaliu, anghinare curbate pentru copii și cartofi
  • Umplutura de carne de vițel și se înfășoară în frunze de varză, mămăligă cu inima reblochon.
  • File de seabream cu cântare de legume, salată verde umplută cu ciuperci duxelle, "Beurre blanc"
  • Dover unic "Colbert" stil, conopidă gratin
  • Tartlete cu bezea de lamaie
  • Tort de zmeură charlotte
  • Tarta cu mere Tatin cu susul in jos, inghetata de vanilie

Pasul următor: Partea a II-a – Experiența în industrie

Odată ce ați finalizat "Fundamentele artelor culinare", veți trece la a doua parte a programului Chef Apprentice, constând în câștigarea experienței în industrie.

Chef ucenic program Partea a II-a: Experiența industriei

A doua jumătate a programului (3 luni) vă va permite să câștigați o experiență profesională valoroasă într-un restaurant. Ucenicii noștri sunt cufundați într-un mediu vibrant "din lumea reală", culegând abilități la locul de muncă pe care altfel nu le-ar putea învăța în centrul de formare.

În funcție de locația centrului ICDE, fie veți efectua o externare (supravegheată de personalul ICDE) la un restaurant de renume, fie veți lucra într-un restaurant de aplicații gestionat de ICDE deschis publicului. În ambele cazuri, veți găti mese pentru clienți reali.

Brigada franceză este un sistem de organizare a bucătăriei răspândit în întreaga industrie a restaurantelor. Spre deosebire de centrul de instruire ICDE, unde fiecare student beneficiază de o stație de lucru individuală, gătitul unui curs de masă într-un restaurant se bazează pe munca în echipă și necesită comunicare între toți bucătarii și bucătarii. Veți continua să vă ascuțiți tehnicile, crescând în același timp abilitățile în organizare, managementul timpului și gătitul în volum.

Cui se adresează programul?

Un program deschis tuturor studenților motivați și pasionați care își propun să devină profesioniști culinari

Îți propui să începi o carieră de bucătar în industria ospitalității sau a alimentelor și băuturilor? Visezi să-ți deschizi propriul restaurant într-o zi? Dacă da, acest program vă va oferi o bază solidă.

Ucenicia Chef în arte culinare a fost proiectat pentru incepatori. Acesta se adresează în special tinerilor studenți, care ar fi putut finaliza un certificat de liceu sau un program de licență și doresc să intre în domeniul artelor culinare. Studenții noștri au o mare diversitate de medii, dar toate au un scop comun: învățarea de la instructori cu înaltă calificare abilitățile și tehnicile necesare pentru a deveni un bucătar profesionist.

Deoarece programul nostru este intensiv în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes acest program este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar profesorii noștri master și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare pe măsură ce exersați.

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză. Prin urmare, este important să aveți un nivel rezonabil de bun de limba engleză pentru a finaliza cu succes programul. Unele terminologie franceză patiserie este acoperit.