Programul de Diploma Profesională - Bucătărie
Diploma profesională în domeniul bucătăriei:
Un program intensiv, deschis începătorilor, care acoperă peste 200 de rețete și 150 de tehnici, conceput pentru a pune studenții pe o cale de a deveni bucătari juniori sau profesioniști culinari în creștere.
Programul a fost conceput cu atenție pentru a vă învăța elementele de bază ale tradițiilor gastronomice franceze, ale bucătăriilor globale și ale noilor tendințe. Veți învăța noi abilități la fiecare curs și, pas cu pas, le veți dezvolta progresiv. Ritmul se accelerează pe măsură ce avansați la fiecare nivel, iar învățarea este cumulativă și rapidă.
Începând cu fundamente precum igiena, siguranța și abilitățile de cuțit, evoluția ta va continua prin dezvoltarea unor tehnici culinare precum metode de gătit la căldură uscată și umedă, fabricarea sosurilor, simulări de servicii de restaurant și patiserie, de exemplu. Instructorul de Master Chef te va ajuta să identifici produsele și să-ți antrenezi simțurile, ghidându-te printr-o gamă incredibilă de gusturi și arome, de la ierburi și condimente la legume și carne.
Deoarece curriculum-ul nostru acoperă o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, acest program este intensiv în natură, iar maestrul tău bucătar-instructor te va ghida să lucrezi rapid și eficient din prima zi. Instructorii tăi sunt profesioniști pasionați, realizați, dornici să-și împărtășească expertiza și vei aprecia tipul de experiență practică, atenția personală și sprijinul care îți pot construi încrederea și abilitățile.
Obiectivul nostru este de a vă pregăti să răspundeți cerințelor de a lucra într-o bucătărie profesională, cu tehnicile și obiceiurile de lucru adecvate necesare pentru a reuși în industrie. Ne propunem să vă dotăm nu numai cu abilitățile și know-how-ul practic care sunt la mare căutare în rândul angajatorilor, ci și cu mentalitatea disciplinată și riguroasă care pe termen lung vă va permite să urcați pe scară ca un profesionist culinar în creștere.
Scopul nostru final este să vă oferim instrumentele esențiale și elementele de construcție din care să improvizați, să vă explorați propria creativitate și să contribuiți la evoluția gastronomiei.
Structura Programului:
Curriculum-ul este ferm înrădăcinat în tradițiile și fundamentele gastronomiei franceze, integrând în același timp unele dintre cele mai noi tehnici, echipamente și tendințe de placare.
Programul este predat pe parcursul a 432 de ore, organizate în două niveluri.
Nivelul 1: Bucătărie fundamentală (216 ore)
Nivelul 1 "Bucătărie fundamentală" este deschis atât începătorilor, cât și studenților experimentați. Într-o perioadă scurtă de timp, veți acoperi o cantitate mare de material, inclusiv conceptele de bază, proprietățile și aplicațiile care constituie "trusa de instrumente" esențială a unui bucătar.
Veți începe cu elemente esențiale, cum ar fi manipularea profesională a cuțitului, siguranța și igiena, apoi, pe măsură ce programul avansează, veți progresa cu tehnici de gătit care constituie elementele de bază ale bucătăriei franceze, cum ar fi stocurile și sosurile, metodele de gătit sau aluaturile de patiserie. Prin sesiuni practice și demonstrații, veți începe să explorați clasicii tradițiilor culinare franceze și să învățați să creați o gamă largă de rețete.
Abilități și tehnici acoperite:
- Siguranță și igienă
- Introducere în bucătăria profesională
- Abilități de cuțit
- Tehnici de bază în bucătăria franceză
- Metode de depozitare
- Măcelărie, filetare și dezosare
- Studiul rețetelor Guide Culinaire Escoffier
- Originea produselor și influențele asupra bucătăriei regionale franceze
- Amplificarea gustului și modul de utilizare a condimentelor, aromelor și mirodeniilor
- Introducere în patiserie
Rețete acoperite:
- Carne de vită Consommé cu legume brunoise
- Sparanghel cu sos mousseline
- Carne de vită Tournedos Henry IV, sos de béarnaise
- Foie gras mi-cuit Vacuum
- Pui poșat, sos Supreme și orez Madras
- Miel de primăvară Navarin
- Dover Sole Filet Bonne Femme
- Produse de patiserie cu crustă scurtă, produse de patiserie cu puf
- Bavarois de zmeură, prăjitură cu șuncă Génoise
Nivelul 2: Bucătărie avansată (216 ore)
Studenții trebuie să fi absolvit nivelul 1 "Bucătărie fundamentală" pentru a se înscrie la nivelul 2 "Bucătărie avansată".
Prin practica cumulativă, veți începe să construiți și să stăpâniți tehnicile fundamentale acoperite de nivelul 1. Competența dumneavoastră vă va permite să explorați metode mai avansate și mai moderne, cum ar fi sous-vide și gătitul la temperaturi scăzute. Veți învăța să pregătiți rețete tradiționale complexe, bazate pe diversitatea patrimoniului culinar al Franței, precum și mai multe feluri de mâncare contemporane inspirate de bucătari cu stele Michelin.
Cu accent pe precizie și eficiență, cursul își propune să pregătească studenții pentru forța de muncă, dar și să sporească creativitatea individuală și abilitățile artistice. Dumneavoastră va îngropa în compoziția meniului și teme de creativitate personală, concentrându-se din ce în ce mai mult pe abilitățile de placare, care sunt esențiale pentru a reuși în industria de fine dining.
Abilități și tehnici acoperite:
- Producția de rețete cu produse de cea mai bună calitate și rare
- Specialități regionale franceze "terroir"
- Bucătăria internațională
- Deserturi pentru restaurant
- Temperatură scăzută, gătit sous-vide și alte tehnici avansate
- Managementul aprovizionării
- Abilitati organizatorice de bucatarie
- Arta placarii și creativitatea personală
- Combinație de aromă, culoare și textură
- Creativitate în proiectarea propriei rețete
- Organizarea evenimentului cina de gală
Rețete acoperite:
- Scoici Carpaccio
- File de vită umplut cu Foie gras (gătit lent) Sos de trufe
- Doradă cartofi solzi
- Piept de rață Tournedos Foie Gras
- Bavarois de sparanghel cu somon Gravlax
- File de miel cu crustă verde, legume Tian
- Moelleux au Chocolat
- Crème Brulée (Catalane) à la Pistache
Metoda de predare:
La Institutul Discipolilor Escoffier, predarea este foarte practică, cu practică în laboratorul de bucătărie. Materialele de lectură de bază sunt distribuite în mod regulat studenților, care studiază acasă pentru componentele teoretice ale cursului.
Metoda noastră de predare este extrem de interactivă. O clasă tipică începe cu o scurtă explicație de la Maestrul Bucătar-instructor care va sublinia terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de gătit și rațiunea din spatele următoarelor proceduri într-o anumită ordine. Ulterior, clasa alternează între Maestrul Bucătar-instructor care efectuează scurte demonstrații și studenții care pregătesc rețetele și tehnicile de repetare observate în timpul demonstrațiilor. Fiecare clasă se încheie cu o degustare finală cu Master Chef-instructor pentru a dezvolta cerul gurii. Ritmul programului se accelerează pe măsură ce progresul prin fiecare nivel.
Deoarece programul nostru este intensiv în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes programul este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar instructorii și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare în timp ce exersați.
Limba de predare: engleza
Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză (cu un traducător chinez suplimentar în China). Acesta este important, prin urmare, să aveți un nivel rezonabil de bună cunoaștere a limbii engleze pentru a finaliza cu succes programul. Se acoperă o parte din terminologia bucătăriei franceze.
Cerința de intrare:
- Diplomă de liceu sau echivalentă
- 18 ani sau mai mult
- Competență în limba engleză
- Interviu
- Nu este necesară o experiență culinară anterioară
Locatie: Bucuresti, Hong Kong
Evaluare:
Examen practic și examen teoretic
Dublă certificare:
La promovarea examenelor finale, vi se vor acorda două certificări cu recunoaștere la nivel mondial:
- Diplomă profesională în domeniul bucătăriei, eliberată de Institut Disciples Escoffier
- Certificatul național francez de bucătar (nivel 3) eliberat de Ministerul francez al Educației Naționale.
Cui se adresează programul?
Un program deschis tuturor studenților pasionați și motivați!
Visezi să-ți lansezi într-o zi propriul restaurant? Îți propui să începi o carieră de bucătar în industria ospitalității și restaurantelor? Pur și simplu aspiri să-ți îmbunătățești talentele în bucătăria franceză și să-ți distrezi prietenii și familia? Dacă da, acest program vă va oferi o bază puternică.
Diploma profesională în bucătărie a fost concepută pentru începători. Ea se adresează tuturor celor pasionați de gătit, de la pasionații de gastronomie și tinerii profesioniști, la cei care își schimbă cariera și doresc să se aventureze în domeniul gastronomiei sau la bucătarii experimentați care doresc să își perfecționeze competențele în bucătăria franceză. Studenții noștri au o gamă largă de vârste, provin din medii culturale și profesionale diverse, dar cu toții au un obiectiv comun: să învețe de la instructori cu înaltă calificare abilitățile și tehnicile necesare pentru a deveni un bucătar profesionist.