Într-o industrie dominată în proporție covârșitoare de bărbați, Smita Grosse a spart plafonul de sticlă (zahăr) pentru a fi selectată ca prima femeie Executive Pastry Chef pentru Grand Hyatt Hong Kong. Conducând o echipă de 30 de, multi-premiat Grosse este responsabil pentru pâine, produse de patiserie și deserturi pentru toate cele 11 restaurante și baruri ale hotelului, precum și aproximativ 200 de evenimente organizate în fiecare lună în interiorul și în afara hotelului.
Grosse a crescut pe insula Mauritius din Oceanul Indian, într-o gospodărie în care tatălui ei îi plăcea să experimenteze în timp ce gătea. În timp ce studia la Școala Hotelieră din Mauritius, Grosse a petrecut doi ani internându-se la One&Only Le Saint Géran, după care a fost imediat cedată ca comisar de patiserie. De acolo, Grosse a urcat prin rândurile de bucătar de patiserie la Ritz-Carlton Dubai, Shangri-La Hotel Dubai, Burj Al Arab Jumeirah, Galaxy Macau și Fairmont Singapore înainte de a deveni Executive Pastry Chef pentru prima dată în 2017 la Hotel Indonesia Kempinksi Jakarta.
De când s-a alăturat Grand Hyatt Hong Kong, Grosse a petrecut o cantitate considerabilă de timp cercetând palatul din Hong Kong și aromele la care localnicii sunt parțiali. "Oaspeții de aici preferă mango, ceai Earl Grey, ceai verde, lămâie. Le plac aromele care sunt echilibrate și nu prea dulci. Ei preferă texturi burete la nimic prea moussy. De asemenea, le plac prăjiturile care sunt colorate și arată bine în fotografii."
Grosse își postează în mod regulat dulciurile pe Instagram (@smiit4u) și este conștientă de faptul că pentru următoarea generație de invitați și clienți, modul în care arată o creație culinară este la fel de important ca și modul în care are gust. "Astăzi, a fi bucătar de patiserie nu înseamnă doar a face prăjituri delicioase. De asemenea, trebuie să arate foarte bine și să fie perfect finisate. Trebuie să fie instagramabile."
