Thierry Drapeau, 2* Michelin

Cunoscute pentru gătitul a ceea ce el numește, "bucătăria solului", preparatele lui Drapeau sunt inspirate de produsele de sezon din regiunea Vendée din Franța, unde a crescut. Drapeau este dedicat aducerii în farfurie a parfumurilor pe care le descoperă în propria grădină și a gusturilor naturale ale produselor locale. "Ceea ce m-a captivat în primul rând a fost simplitatea traulerelor care se întorc seara, urmată de pescăruși, atingerea creveților și a peștilor încă în viață, provocarea de a recrea au natural."

Amintirile din copilărie ale lui Thierry de a fi alături de tatăl său – o figură pe care și-o amintește cu drag ca fiind "un bucătar care și-a petrecut duminicile gătind produse bune achiziționate de pe piață" – au făcut o impresie de durată asupra alegerii carierei sale. La 21 de ani a fost numit bucătar de partie la La Bateau Ivre, un restaurant cu două stele Michelin. A continuat să lucreze în alte locuri premiate cu Michelin, cum ar fi Courchevel și L'Escale, înainte de a se întoarce la Vendée în 1996.

La zece ani de la deschiderea propriului restaurant, Logis de Chabotterie, în mediul rural francez, locația a primit două stele în ghidul Michelin. Acum include un hotel Relais & Châteaux.