Le Guide Culinaire ผลงานชิ้นเอกของ Escoffier เป็นหนังสือที่ประมวลและทันสมัยของอาหารฝรั่งเศส มีสูตรอาหารมากกว่า 5,000 สูตร "คู่มือ" ถือเป็นคัมภีร์ไบเบิลอมตะสําหรับการทําอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
เลอ ไกด์ คูลิแนร์ งานหลักของ Escoffier เขียนขึ้นเพื่อเป็นความพยายามที่จะประมวลและปรับปรุงอาหารฝรั่งเศสให้ทันสมัยแนะนําอาหารที่ซับซ้อน แต่เบากว่าและวิธีการปรุงอาหารทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาประมวลสูตรอาหารสําหรับซอสแม่ห้า ล้ําสมัยเมื่อได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีสูตรอาหารมากกว่า 5,000 สูตรตอนนี้ "คู่มือ" ถือเป็น "พระคัมภีร์" ที่ไร้กาลเวลาสําหรับการทําอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกและยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันโดยพ่อครัวทั่วโลก