Drapeau ขึ้นชื่อในด้านการปรุงอาหารที่เขาเรียกว่า "อาหารของผืนดิน" อาหารจานต่างๆ ของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตผลตามฤดูกาลของภูมิภาค Vendée ของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเมืองที่เขาเติบโตขึ้นมา
Drapeau ทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อนำกลิ่นหอมที่เขาค้นพบในสวนของเขาเองและรสชาติตามธรรมชาติของผลิตผลในท้องถิ่นมาปรุงแต่ง “สิ่งที่ดึงดูดใจฉันในตอนแรกคือความเรียบง่ายของเรือลากอวนที่กลับมาในตอนเย็นตามด้วยนกนางนวล สัมผัสของกุ้งและปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ และความท้าทายในการสร้างสรรค์สิ่งที่เป็นธรรมชาติขึ้นมาใหม่”
ความทรงจําในวัยเด็กของ Thierry ในการอยู่เคียงข้างพ่อของเขาซึ่งเป็นตัวเลขที่เขาชื่นชอบจําได้ว่าเป็น "พ่อครัวที่ใช้เวลาวันอาทิตย์ในการทําอาหารผลิตภัณฑ์ที่ดีที่ซื้อจากตลาด" - สร้างความประทับใจในการเลือกอาชีพของเขา ตอนอายุ 21 เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นเชฟเดอปาร์ตี้ที่ La Bateau Ivre ร้านอาหารที่มีดาวมิชลินสองดวง เขาทํางานในสถานที่อื่น ๆ ที่ได้รับรางวัลมิชลินเช่น Courchevel และ L'Escale ก่อนที่จะกลับไปที่ Vendée ในปี 1996