Mettant de côté les banquets extravagants et la richesse inutile de plats Français traditionnels, Escoffier a développé une nouvelle philosophie gastronomique, un sentiment de simplicité hautement raffinée dans la salle à manger, en tenant compte des principes de nutrition et de la fraîcheur des ingrédients.
Avant l'heure de Escoffier, la Grande Cuisine était chargée avec excès – recettes trop compliquées, les dîners extravagants maladroitement, les sauces et les garnitures qui déguisée principaux ingrédients presque méconnaissables. Conformément à son avertissement, "surtout, keep it simple," Escoffier mis au point une nouvelle philosophie gastronomique, un sentiment de simplicité hautement raffinée dans la salle à manger, les idéaux qui ont depuis été épousées par les meilleurs chefs des XXe et XXIe siècles.
L'accent de escoffier sur la langue a été la source de sa révolution culinaire. Dans sa cuisine, un bon cuisinier était un homme de « sensibilité exquise, « étudier soigneusement les détails insignifiantes de chaque saveur distincte avant qu'il envoie son chef-d'œuvre de l'art culinaire devant ses patrons. »
Une sauce ne devrait pas dominer le plat il accompagne, mais de l'améliorer. Escoffier a aboli la pratique de faire bouillir la viande ou en préparation dans la farine. Au lieu de cela, il a développé des sauces et des stocks tels que "le fond de veau clair » (fond de veau) à l'aide d'extraits de viande qui ont été plus facile à digérer et plus nutritives.
Il réalisa que Haute Cuisine doit prendre en compte les règles de base de la nutrition et voulait sa nourriture à être léger et savoureux, faite uniquement avec les produits frais, ingrédients de saison. Il soutient l'agriculture locale longue avant il était populaire, régulièrement visité des fermes pour inciter les agriculteurs à produire plus de légumes.
Escoffier fut aussi un pionnier dans la conservation des aliments et dans l'élaboration de sauces qui pourraient être mis en bouteille pour la ménagère. Il a inventé des tomates en conserve, tout en aidant à créer des cubes de bouillon (Kub Maggi) et l'industrie des champignons cultivé.