厨师学徒 - 烹饪艺术
烹饪艺术专业的厨师学徒计划。
一个为期6个月的强化课程，涵盖100多份食谱和100种技术
虽然亚洲的酒店业和烹饪业增长强劲，但雇主却面临着受过专业培训的初级厨师的严重短缺。因此，厨艺学徒课程的设计特别关注那些有志于迅速进入专业工作队伍的年轻学生。
这是一个强化培训项目，你将在短时间内学习烹饪艺术的基础知识，包括100多个食谱和100个烹饪技巧。该课程的第一部分（3个月）致力于在厨房实验室和教室进行烹饪培训，而第二部分（3个月）将为你提供真实的行业经验，使你顺利进入食品和饮料或酒店行业。
每堂课开始时，你的老师会给你上一堂简短的课，他将概述术语、相关的食品历史、各种烹饪技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。在你第一次做任何东西之前，你的名师将进行示范，提供指导并展示正确的技术，然后你再开始自己做。
经过精心安排设计，该课程将教授烹饪艺术的核心元素。你将在每次课上学到新技能，循序渐进，便会取得进步。课程的节奏随着学员上课等级的提升而加快，学习内容逐渐累积，学习节奏快。
从卫生、安全和刀法等基础知识开始，你将继续通过发展烹饪技术，例如干热和湿热烹饪方法、酱汁制作、餐厅服务模拟和面点等。你的名师将帮助你识别产品，训练你的感官，引导你体验令人难以置信的口味和味道，从香草和调味品到蔬菜和肉类。
由于ICDE课程在短时间内涵盖了大量的材料，该课程具有密集的性质。在一个快节奏的环境中，你的名师将指导你从第一天开始就快速有效地工作。 您的导师是充满激情、有成就的专业人士，他们渴望分享他们的专业知识，您将欣赏那种实践经验、个人关注和支持，这可以建立您的信心和技能。
我们的目标是让你做好准备，以满足在专业厨房工作的要求，掌握在该行业取得成功所必需的适当技术和工作习惯。我们的目标是使你不仅具备雇主所需要的技能和实际知识，而且还具备严谨和严格的心态，从长远来看，这将使你能够作为一个正在崛起的烹饪专业人士向上爬。
我们的最终目标是给你提供基本的工具和构件，让你最终能够即兴发挥，探索自己的创造力，并为美食的发展做出贡献。
课程设置
我们的课程已经开发和结构化，为你提供了启动你作为年轻专业人士的职业生涯所需的烹饪基础。更具体地说，核心的烹饪课程是基于以下内容。
- 法国传统美食和奥古斯特-埃斯科菲耶的《烹饪指南》（最初出版于1903年，一个世纪后仍被广泛认为是法国现代烹饪的 "圣经"）的经典基础。
- 法国教育部为年轻职业厨师制定的官方课程，以及
- 来自ICDE名师的原创菜谱
虽然你将学习的食谱牢牢扎根于法国美食的经典，但所涉及的技术范围非常广泛，并提供了整个西方美食的基础。毕业后，你将能够应用你新获得的技术为整个烹饪行业的广泛雇主服务。
方案结构。
该课程的授课时间为6个月，非常强调动手实践训练。背景阅读材料也会定期发放给学生，学生在家学习课程的大部分理论部分。
该课程分为两部分。第一部分（3个月--"烹饪艺术基础"）是在厨房实验室和教室度过的，为你提供必要的理论和实践基础。课程的后半部分（3个月--"行业经验"）致力于让你在专业环境中获得职业实战经验，通过有监督的餐厅外派工作或ICDE管理的向公众开放的应用餐厅。
顺利通过考试和要求后，你将被授予烹饪艺术学徒厨师证书。
注重实践操作培训
关键事实
时间： 6个月
频率。全日制
结构。烹饪艺术培训 （3个月 - 第一部分）+实践经验（3个月 - 第二部分）。
第一部分："烹饪艺术基础 "培训（在厨房实验室/教室）。
第二部分：行业经验（受监督的外部实习或ICDE管理的应用餐厅）
内容：超过100项技术和100份食谱
证书。厨艺学徒证书（由ICDE颁发）
教学方法。示范、实践课、理论课
教学语言。英语
开始日期。冬季、春季、夏季、秋季
教学语言：英语
课堂和考试都是用英语授课。 因此 因此，重要的是要有相当好的英语水平，以便成功完成该课程。涵盖一些法国糕点术语。
入学要求
- 高中文凭或同等学历
- 18岁或以上
认证。
获得具有广泛专业认可的证书
ICDE是一家私营教育机构，专门提供烹饪和面点艺术培训课程。通过最终考试后，您将获得由ICDE颁发的烹饪艺术学徒厨师证书。
由于ICDE隶属于Disciples Escoffier International，这是一个由世界各地约25,000名Disciples Escoffier厨师组成的行业网络，该认证得益于广泛的认可。最重要的是，在我们的每个地理位置，ICDE一直在发展与当地酒店和餐馆集团的联系，以促进校友的就业机会。
厨师学徒计划第一部分："烹饪艺术的基础知识"
厨师学徒计划的第一部分是在教室和厨房实验室进行 "烹饪艺术基础 "培训。
"烹饪艺术基础 "是为初学者设计的，没有任何先决条件或先前的烹饪经验。你将在很短的时间内涵盖大量的材料，包括基本概念、属性和应用，这些都是一个厨师的基本 "工具包"。
你将从专业的刀具操作、安全和卫生等要点开始，然后随着课程的推进，你将学习构成法国菜核心元素的烹饪技术，如汤汁和酱汁、烹饪方法或糕点面团。通过实践课程和演示，你将开始探索法国烹饪传统的经典，并学习制作各种菜谱。
烹饪艺术基础 "所涵盖的技能和技术包括。
- 专业厨房介绍。 了解专业厨房组织（旅店系统、冷热工作站），熟悉专业设备工具，学习技术配方表、订单管理系统，以及厨房日常使用的基本卫生、环境卫生和食品安全做法。探讨各种食品储存和保存方法（包括卤制、煨制和脱水）。
- 刀具技能。 专业的刀具操作，并介绍原材料的各种切割方法，例如各种蔬菜的 "taillage "切割技术，如土豆弯曲、émincer（薄片）、batonnet（小棒）、brunoise（小丁）和paysanne（瓦片状）。
- 炖汤、酱汁和汤。 学习厨师的艺术，将原料如肉骨与芳香的蔬菜结合起来，创造出各种高汤（棕色高汤和白色高汤），并将高汤与粘合剂混合，创造出埃斯科菲的五种母酱及其众多的变化（Velouté, Espangole, Hollandaise, Béchamel 和 Tomato）。反过来，这些酱汁又构成了探索全系列汤的基础。
- 以水果和蔬菜为主的配菜。 配菜是一个成功的成功食谱的基本元素，与肉类或鱼类一起，可以使菜品 均衡健康。 学会识别和分类各种蔬菜、淀粉、谷物、草药和香料，并熟悉季节性产品日历。准备一份素食菜单，并使配菜的构成符合它们所要搭配的物品或菜肴的性质。
- 烹饪方法。 烹饪方法的使用和调整在揭示和表达食材（肉、鱼、蔬菜）的微妙特性方面起着关键作用。探讨了烹饪技术的三个主要类别。"浓缩"（油炸、烧烤、热液浸泡、锅烤、烘烤、翻炒、苏式蒸煮、上釉、蒸煮）、"扩展"（红烧不变色、冷液浸泡）和 "结合"（红烧变色、炖煮）。
- 鸡蛋。 作为一种不起眼的原料，鸡蛋实际上是法国美食和糕点的基石。鸡蛋饼--一道在17世纪首次被记录在法国的菜肴--代表了一种精确的技术和一种纯净的原料的完美结合。它们也可以被水煮，用于酱汁，或被打成蛋奶酥。你将探索各种鸡蛋烹饪技术和食谱，从可可特鸡蛋到佛罗伦萨鸡蛋。
- 鱼和贝类。 从学习淡水鱼、海水鱼和贝类的分类，到将平鱼归档或用海盐壳烹调海鲈鱼，你将探索鱼和贝类的各种切割技术、烹饪方法和经典食谱。
- 肉类和家禽。 丰富的法国烹饪遗产在使用 "贵族原料"（如优质红肉切片）时得到了充分的意义和表达。从给鸡去骨到了解牛肉标签，或审查肉的颜色、肌肉和脂肪含量，你将学习大量的切割技术、烹饪方法以及牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、鸡肉和鸭肉的经典食谱。
- 糕点的介绍。 基本的糕点原料包括各类面粉、糖、化学和天然酵母、黄油、鸡蛋、水果、巧克力和乳制品。探索经典技术，如制作苏式面团和酥皮面团，以及咸味奶油、冰淇淋和馅料。
第一部分 "烹饪艺术基础 "中涉及的一些菜谱。
- 牛肉清汤配蔬菜丁
- 维鲁特-杜巴里
- 佛罗伦萨鸡蛋
- 芦笋配慕斯林酱
- 亨利四世菲力牛排、法式蛋黄酱
- 水煮鸡、至尊酱和马德拉斯米饭
- 绿皮羊排、香蒜酱、橄榄果酱和蔬菜 "天"
- 鲜橙鸭胸，弧形小洋蓟和土豆
- 小牛腰部的馅料和包在卷心菜叶子里，玉米面和Reblochon心。
- 鲷鱼片配蔬菜鳞片，杜松茸塞入生菜，"白葡萄酒"。
- 多佛比目鱼 "科尔伯特 "式，花椰菜烤肉
- 柠檬蛋白糖馅饼
- 覆盆子夏洛特蛋糕
- 苹果馅饼Tatin倒挂，香草冰淇淋
下一步。第二部分 - 行业经验
一旦你完成了 "烹饪艺术基础"，你将进入厨师学徒计划的第二部分，包括获得行业经验。
厨师学徒计划第二部分：行业经验
该计划的后半部分（3个月）将使您在餐厅获得宝贵的职业经验。我们的学徒沉浸在一个充满活力的 "真实世界 "环境中，学习他们在培训中心无法学到的在职技能。
根据ICDE中心的位置，您将在一家著名的餐厅进行外部实习（由ICDE工作人员监督），或者在ICDE管理的向公众开放的应用餐厅工作。在这两种情况下，你都将为真正的客户做饭。
法国大队是整个餐饮业普遍采用的厨房组织系统。 与ICDE培训中心相比，每个学生都从个人工作站中受益，而在餐厅中烹制膳食课程是基于团队合作，需要所有厨师和厨子之间的沟通。你将继续磨练你的技术，同时增长你在组织、时间管理和大量烹调方面的技能。
该项目的受众是谁？
一个向所有旨在成为烹饪专业人士的积极和热情的学生开放的项目
你的目标是在酒店或餐饮业开始一个厨师的职业生涯吗？你是否梦想有一天能开自己的餐馆？如果是这样，本课程将为你提供一个坚实的基础。
烹饪艺术的厨师学徒制是为初学者设计的。它特别针对年轻学生，他们可能已经完成了高中证书或学士课程，并希望进入烹饪艺术领域。我们的学生有各种各样的背景，但他们都有一个共同的目标：从高素质的导师那里学习成为一名专业厨师所需的技能和技巧。
由于我们的课程是密集型的，参加并成功完成这个课程的一个基本要求是高度的积极性！你是否担心你无法做到？你是否担心你无法做到这一点？你不会靠自己的力量。我们的班级是小规模的，我们的大师级教师和厨师助理将在每一步帮助你，在你练习时提供方向和指导。
教学语言：英语
课堂和考试都是用英语授课。 因此 因此，重要的是要有相当好的英语水平，以便成功完成该课程。涵盖一些法国糕点术语。