在 19 世纪晚期,埃斯科菲耶和凯撒 · 丽兹发起一起萨沃伊,卡尔顿酒店和丽思卡尔顿酒店,在欧洲,第一次的现代豪华酒店开拓前所未有质量标准的服务和雅致的用餐环境。
埃斯科菲耶是贷记为提升法国美食到新的高度,第一次在英国,然后在世界各地。
开始他的学徒的年龄 12 及托管在巴黎和法国里维埃拉,埃斯科菲耶的职业生涯中的各类餐厅 1883 年了意想不到的转折。 他被瑞士酒店 César Ritz,然后总经理到"大饭店"的蒙特 Carlo 雇佣作为头的厨师。 它标志着特殊的合作和友谊之间的两个男人,他一起开创前所未有的标准服务和雅致的用餐环境为豪华酒店行业的质量开始。
在一起他们在伦敦于 1890 年,英国第一家豪华酒店加入新开张的"萨沃伊饭店"。 当时,小酒馆很普遍,和高档餐厅是一个相当新的概念。 埃斯科菲耶旨在介绍英语的微妙之处和精致的法国美食。
埃斯科菲耶和凯撒 · 丽兹共同创立丽思卡尔顿酒店连锁: 他们在 1898 年,1899 年在伦敦卡尔顿酒店一起开巴黎里兹酒店,"大饭店"在罗马跟随,纽约和蒙特利尔除其他外的丽兹酒店。 埃斯科菲耶也管理厨房的新的豪华远洋客轮,汉堡亚美利加航运线等。
埃斯科菲耶被归功于制作点菜就餐到世界各地的行业标准。 在萨沃伊,他是第一个提供点菜菜单在英国。 他非常注意构成菜单,他会说,是的时候"首先是一首诗"。 很快,白金汉宫和英国的上流社会将采用这种形式的服务,后来蔓延到全世界,感谢部分到丽思卡尔顿酒店。