Dans un secteur largement dominé par les hommes, Smita Grosse a brisé le plafond de verre (en sucre) en devenant la première femme chef pâtissier exécutif du Grand Hyatt Hong Kong. À la tête d'une équipe de 30 personnes, Smita Grosse, lauréate de plusieurs prix, est responsable des pains, des pâtisseries et des desserts des 11 restaurants et bars de l'hôtel, ainsi que des quelque 200 événements organisés chaque mois à l'intérieur et à l'extérieur de l'hôtel.
Grosse a grandi sur l'île Maurice, dans l'océan Indien, dans une famille où son père aimait expérimenter en cuisine. Pendant ses études à l'école hôtelière de l'île Maurice, Grosse a fait un stage de deux ans au One&Only Le Saint Géran, où elle a été immédiatement engagée comme commis pâtissier. De là, Grosse a gravi les échelons de chef pâtissier au Ritz-Carlton Dubai, Shangri-La Hotel Dubai, Burj Al Arab Jumeirah, Galaxy Macau et Fairmont Singapore avant de devenir chef pâtissier exécutif pour la première fois en 2017 à l'Hotel Indonesia Kempinksi Jakarta.
Depuis qu'il a rejoint le Grand Hyatt Hong Kong, Grosse a passé un temps considérable à étudier le palais de Hong Kong et les saveurs que les locaux affectionnent. "Les hôtes d'ici aiment la mangue, le thé Earl Grey, le thé vert, le citron. Ils aiment les saveurs équilibrées et pas trop sucrées. Ils préfèrent les textures spongieuses à tout ce qui est trop moussu. Ils aiment aussi les gâteaux qui sont colorés et qui font bien sur les photos."
Grosse poste régulièrement ses douceurs sur Instagram (@smiit4u) et est bien consciente que pour la prochaine génération d'invités et de clients, l'apparence d'une création culinaire est tout aussi importante que son goût. "Aujourd'hui, être pâtissier ne consiste pas seulement à faire de délicieux gâteaux. Ils doivent aussi avoir une belle apparence et être parfaitement finis. Ils doivent être Instagrammables."
