Nos étudiants ont une large tranche d'âge, ils viennent d'horizons culturels et professionnels très divers, mais ils ont tous un objectif commun : apprendre auprès d'instructeurs hautement qualifiés les compétences et les techniques nécessaires pour devenir un chef professionnel.

Nos programmes sont conçus pour les débutants et accessibles à tous. Vous commencerez par les bases telles que la maîtrise des couteaux et des fonds et sauces, puis vous progresserez vers des techniques de plus en plus avancées au fil des programmes. Vous avez peur de ne pas y arriver ? Vous ne serez pas seul(e). Nos classes sont petites (20 étudiants maximum), et nos chefs instructeurs et assistants de cuisine seront là pour vous aider à chaque étape, pour vous guider et vous conseiller pendant que vous vous exercez.

Que vous soyez une personne en reconversion professionnelle aspirant à ouvrir votre propre restaurant, un professionnel de la cuisine cherchant à élargir ses compétences en cuisine française, ou un "passionné de cuisine" poursuivant ses intérêts personnels et ses passions, la diversité de notre corps étudiant contribue à l'expérience d'apprentissage globale à l'ICDE.

Nous proposons également des programmes intensifs dédiés aux jeunes (généralement à temps plein) pour les jeunes étudiants qui cherchent une première opportunité de carrière dans l'art culinaire.

À l'issue du programme, certains de nos anciens élèves travaillent pour de prestigieux établissements de restauration fine ou créent leur propre entreprise dans le secteur de l'alimentation et des boissons. 

Exigences pour le diplôme professionnel d'art culinaire :

Sur tous nos sites, les cours et le matériel de lecture sont en anglais, et une bonne maîtrise de cette langue est nécessaire. En Chine, cependant, le chef-instructeur traduira le cours en mandarin, et les supports de cours seront également disponibles en mandarin.

Nos classes de diplôme professionnel exigent un engagement important de la part des étudiants (au moins 2 jours complets par semaine - les horaires dépendent du lieu). Les classes ne peuvent pas être sautées, sauf dans des circonstances exceptionnelles, et les étudiants devront donc s'assurer qu'ils peuvent respecter leur engagement en termes de temps.

L'âge minimum requis varie selon les sites.

Nous proposons des "programmes intensifs pour les jeunes" destinés aux jeunes étudiants qui cherchent à saisir leur première opportunité de carrière. Ces programmes sont particulièrement intensifs par nature et se déroulent généralement sur 5 jours complets par semaine. Les étudiants ont ainsi l'opportunité de compléter le Diplôme Professionnel en Arts Culinaires en 3 mois seulement, obtenant deux certifications et une base solide en cuisine française dans le processus.

Après avoir obtenu le diplôme d'art culinaire Disciples Escoffier, les étudiants suivront leur propre voie. Certains travailleront dans des restaurants gastronomiques et des hôtels de luxe, tandis que d'autres ouvriront leur propre entreprise dans le domaine culinaire.

Le diplôme professionnel d'art culinaire Disciples Escoffier, en plus du diplôme d'études culinaires françaises délivré par le ministère français de l'éducation nationale, fournira d'excellentes références à ceux qui souhaitent poursuivre une carrière internationale dans l'industrie culinaire.

Au-delà des diplômes et des accréditations gouvernementales, le nom des Disciples Escoffier est connu dans le monde entier et étroitement associé à un héritage centenaire de pionnier de la gastronomie française et du monde de l'hospitalité de luxe et de la haute gastronomie.

Avec 25 000 membres répartis dans 26 pays, l'association Disciples Escoffier International s'apparente à une "grande famille" soudée de chefs de grand talent, liés par leur passion pour l'art culinaire et leur aspiration à transmettre leur savoir-faire à la prochaine génération de chefs. Les diplômés du Diplôme d'art culinaire auront l'occasion de rester en contact et en réseau avec les membres de l'association, et de participer à divers événements culinaires organisés par Disciples Escoffier International.

En outre, l'ICDE fera de son mieux pour soutenir les anciens élèves dans leurs projets de carrière culinaire. Ainsi, les étudiants motivés et à fort potentiel pourront bénéficier d'opportunités de stage inégalées dans des établissements de restauration et des hôtels de luxe dans leur pays et à l'étranger. 

Exemples de stages récents effectués par des étudiants de l'ICDE dans des restaurants de premier ordre à Hong Kong :

Caprice, hôtel Four Seasons (2* Michelin)

http://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/caprice/

Amber, Mandarin Oriental Hotel (2* Michelin, San Pellegrino 50 Best)

http://www.mandarinoriental.com/landmark/fine-dining/amber/

Bibo

http://www.bibo.hk/

Saisons d'Olivier Elzer

http://www.seasonsbyolivier.com

Christine, Hong Kong :

Je travaillais dans le secteur de l'import/export à Hong Kong et j'étais prête à changer de carrière... L'inscription au diplôme d'art culinaire de l'ICDE s'est avérée être une expérience passionnante et un véritable tournant pour moi.

Au-delà de l'enseignement des techniques culinaires et des recettes, notre instructeur Master Chef a également pris le temps de nous faire découvrir les traditions culinaires et l'héritage culturel français... J'adore découvrir de nouvelles cultures, c'était donc révélateur.

Au départ, je ne m'attendais pas à ce que le programme soit aussi intensif et stimulant, et j'y ai mis tout mon cœur ! En fin de compte, le fait d'avoir reçu le prix de l'étudiant exceptionnel était tout à fait inattendu, et c'était tellement gratifiant.

Ce programme a été pour moi un catalyseur dans la réorientation de ma carrière. En effet, je souhaite travailler à la croisée des chemins entre l'industrie culinaire et le secteur de l'hôtellerie, et je postule actuellement pour un master en gestion internationale de l'hôtellerie. Le diplôme Escoffier des Disciples m'a donné une longueur d'avance pour y arriver !

Lin, Hong Kong :

Je suis singapourienne et j'ai déménagé à Hong Kong il y a plusieurs années. J'étais contrôleur financier en chef d'un groupe événementiel et j'ai décidé de me réorienter vers le secteur de l'alimentation et des boissons. J'ai toujours beaucoup cuisiné à la maison, notamment de la cuisine française, italienne et, bien sûr, singapourienne, mais je n'avais pas de formation officielle. J'aime la cuisine française car elle est délicate, profonde et complexe, et peut être partagée avec toute la famille. En rejoignant le programme de diplôme de l'ICDE, j'ai découvert le monde de la gastronomie et j'ai eu la chance de rencontrer et de m'entraîner avec des chefs étoilés. C'était une expérience passionnante qui m'a mis au défi et m'a amené à repousser mes limites.

Tous les étudiants étaient enthousiastes ; nous avions le même état d'esprit et travaillions en équipe dans la cuisine. Les professeurs des Disciples Escoffier étaient talentueux et heureux de partager leurs connaissances de la cuisine et de la culture françaises - ils nous ont fait découvrir la variété de la cuisine et des ingrédients régionaux français, comme le bœuf du Limousin, ou les produits laitiers et les fruits de mer de Bretagne.

Après avoir travaillé dur dans le cadre du programme - et avoir été bien préparés par nos professeurs - passer l'examen final indépendant auprès du ministère français de l'éducation s'est avéré assez facile.

Après avoir obtenu mon diplôme, l'ICDE m'a donné l'occasion de faire un stage au restaurant français du Ritz-Carlton à Macao, ce qui m'a ouvert les yeux. Je cherche maintenant à acquérir une expérience supplémentaire dans un restaurant gastronomique en France ou à Hong Kong. À terme, mon rêve est de m'installer en Nouvelle-Zélande avec mon mari et d'ouvrir un Bed & Breakfast, dont je serais le "chef de cuisine".

EXIGENCES

Les cours et le matériel de lecture étant en anglais, une bonne maîtrise de cette langue est nécessaire.

Les étudiants qui souhaitent s'inscrire au niveau intermédiaire ou avancé doivent d'abord avoir terminé le niveau précédent. Toutefois, certaines exceptions peuvent être faites pour les chefs professionnels ou les cuisiniers amateurs qui peuvent démontrer une solide connaissance des techniques fondamentales de la cuisine française.

Nos cours à Hong Kong sont dispensés à temps partiel et exigent un engagement important de la part des étudiants (16 heures par semaine en moyenne, sur plusieurs mois). Il n'est pas possible de sauter des cours, sauf dans des circonstances exceptionnelles.

Posez votre candidature ici.