Le Guide Culinaire, capodopera lui Escoffier, a fost cartea care a codificat și modernizat bucătăria haute franceză. Conținând peste 5.000 de rețete, "Ghidul" este acum considerat o biblie atemporală pentru gătitul clasic francez.
Le Ghid Culinaire, Opera principală a lui Escoffier, a fost scrisă ca o încercare de a codifica și moderniza bucătăria haute franceză, introducând feluri de mâncare sofisticate, dar mai ușoare, și un mod mai științific de a găti. În special, el a codificat rețetele pentru cele cinci sosuri mamă. De ultimă oră când a fost publicat, conținând peste 5.000 de rețete, "Ghidul" este acum considerat o "Biblie" atemporală pentru gătitul clasic francez și este folosit și astăzi de bucătari din întreaga lume.