La sfârșitul secolului al19-lea , Escoffier și Cesar Ritz au lansat împreună hotelurile Savoy, Carlton și Ritz, primele hoteluri moderne de lux din Europa, pionierând standarde fără precedent de calitate în servicii și mese elegante.
Escoffier este creditat pentru ridicarea Haute Cuisine franceză la noi culmi, mai întâi în Marea Britanie, apoi în întreaga lume.
După ce și-a început ucenicia la vârsta de 12 ani și a condus diverse restaurante din Paris și Riviera Franceză, cariera lui Escoffier a luat o întorsătură neașteptată în 1883. A fost angajat ca Head Chef de către hotelierul elvețian César Ritz, pe atunci director general al "Grand Hôtel" din Monte Carlo. Acesta a marcat începutul unei colaborări și prietenii de excepție între cei doi bărbați, care împreună ar fi pionierat standarde fără precedent de calitate în servicii și mese elegante pentru industria ospitalității de lux.
Împreună s-au alăturat nou-deschisului "Savoy Hôtel" din Londra în 1890, primul hotel de lux din Marea Britanie. La acea vreme, tavernele erau predominante, iar restaurantele de lux erau un concept destul de nou. Escoffier și-a propus să introducă englezii în subtilitatea și delicatețea haute cuisine-ului francez.
Escoffier și Cesar Ritz au co-fondat apoi lanțul hotelier Ritz: au deschis împreună Ritz Paris în 1898, Hotelul Carlton din Londra în 1899, a urmat "Grand Hôtel" din Roma, precum și Ritz din New York și Montreal, printre altele. Escoffier a gestionat, de asemenea, bucătării pentru noile garnituri oceanice de lux, cum ar fi linia de transport hamburg-Amerika.
Escoffier este creditat pentru a face masa a la carte într-un standard al industriei la nivel mondial. La Savoia, el a fost primul care a oferit un meniu a la carte în Marea Britanie. A avut mare grijă când a venit vorba de compunerea unui meniu, care, ar spune el, a fost "în primul rând, o poezie". Destul de curând, Palatul Buckingham și "Înalta Societate" britanică vor adopta această formă de serviciu, care s-a răspândit mai târziu în întreaga lume, datorită în parte hotelurilor Ritz.