หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ – เบเกอรี่

โครงสร้างโปรแกรม:

หลักสูตรมีรากฐานที่มั่นคงในประเพณีและพื้นฐานของเบเกอรี่ฝรั่งเศสในขณะที่ผสมผสานเทคนิคอุปกรณ์และแนวโน้มร่วมสมัยล่าสุด

โปรแกรมนี้สอนมากกว่า 304 ชั่วโมง โดยแบ่งออกเป็นสองระดับ

ระดับ 1: เบเกอรี่พื้นฐาน (152 ชั่วโมง)

พื้นฐานระดับ 1 ของเบเกอรี่เป็นการแนะนําที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งการทําขนมระดับมืออาชีพ คุณจะครอบคลุมวัสดุจํานวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ รวมถึงแนวคิดคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่จําเป็นของพ่อครัวเบเกอรี่ ในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วผ่านเซสชันการปฏิบัติและการสาธิตคุณจะได้เรียนรู้การสร้างเบเกอรี่ฝรั่งเศสขนมอบเดนมาร์กลูกปัดพิเศษและอาหารว่าง

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

• คําศัพท์และคําจํากัดความของเบเกอรี่มืออาชีพ
• องค์กรของการผลิตและสุขอนามัย
• เคลือบเดนมาร์กหวานและเผ็ด
• ขนมปังประจําภูมิภาคฝรั่งเศสและรูปทรงต่างๆ
• ขนมปัง Sourdough (การสร้างความสดชื่นความรู้)
• ขนมปังที่อุดมด้วยขนมปังและขนมปังรวม
• เทคนิคการนวดและการอบที่แตกต่างกัน
• แป้งชนิดต่าง ๆ ในการอบ

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

• ขนมปังพูล
• ขนมปังแป้งหมัก
• ขนมปังโดยตรง
• ขนมปังหมักเย็น
• Brioche ในรูปทรงต่างๆ
• ขนมปังนมรูปทรงต่างๆ
• ขนมปังข้ามร้อน
• บาแกตต์แป้งเปรี้ยว
• แป้งพัฟ
• ครัวซองต์ในการผลิตประเภทต่างๆ
• ขนมปังลามิเนต
• ทาร์ตไข่
• โฟคคาเซีย

 

ระดับ 2: Advanced Bakery (152 ชั่วโมง)

นักเรียนต้องสําเร็จการศึกษาระดับ 1 พื้นฐานของเบเกอรี่เพื่อลงทะเบียนเรียนในเบเกอรี่ขั้นสูงระดับ 2
จากการฝึกฝนแบบสะสม คุณจะเริ่มเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความเชี่ยวชาญของคุณจะช่วยให้คุณสํารวจเทคนิคขั้นสูงและขนมปังสมัยใหม่
หลักสูตรนี้มุ่งเน้นไปที่ความแม่นยําและประสิทธิภาพ โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมนักเรียนให้พร้อมสําหรับการทํางาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล ภายใต้คําแนะนําของอาจารย์เชฟผู้สอนนักเรียนจะได้เจาะลึกองค์ประกอบเมนูและธีมความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลเตรียมพร้อมที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ของตนเอง

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

• ขนมปังปราศจากกลูเตน
• ขนมปังไฮเดรชั่นสูง
• การหมักจํานวนมาก
• เคมีของการทําขนมปัง
• ชุบของคาวสําหรับบริการบรันช์
• ฐานขนมปังของแป้งหลากหลายชนิด
• Panettone (ฐาน sourdough และยีสต์)
• การคํานวณการผลิต
• ภาษาเดนมาร์กระดับไฮเอนด์ (สองสี, ดอกไม้, ขนมขบเคี้ยว)
• แนวคิดโรงเบเกอรี่การวางแผนการผลิต
• ความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบสูตรอาหารของคุณเอง
• การจัดกิจกรรม

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

• Kouign-amann ที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน
• ขนมปังขาวที่มีความชุ่มชื้นสูง
• ขนมปังคันทรีที่มีความชุ่มชื้นสูง
• ขนมปังข้าวไรย์
• ขนมปังก้อนใหญ่สําหรับทาร์ตินและการอนุรักษ์ที่ยาวนาน
• ขนมปังเบอร์เกอร์มังสวิรัติ + เบอร์เกอร์เนื้อ
• มงกุฎขนมปัง
• ครัวซองต์ซาวโดว์
• ขนมปังแป้ง Einkorn และสะกดคํา
• ขนมปังปราศจากกลูเตน
• ปาเนตโตเน
• เดนมาร์กสองสี

วิธีการสอน:

ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นแบบลงมือปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการครัว มีการแจกเอกสารการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร

วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ

เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ (พร้อมล่ามภาษาจีนเพิ่มเติมในประเทศจีน) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสําคัญที่จะต้องมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้สําเร็จหลักสูตร ครอบคลุมคําศัพท์เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสบางคํา

ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:

• ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
• 18 ปีขึ้นไป
• ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
• สัมภาษณ์
• ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน

 

ตําแหน่ง: ฮ่องกง

การประเมิน:

การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี

การรับรองคู่:

เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:

• ประกาศนียบัตรวิชาชีพเบเกอรี่จัดส่งโดย Institut Disciples Escoffier
• ประกาศนียบัตรเบเกอรี่แห่งชาติฝรั่งเศส (ระดับ 3) จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการของฝรั่งเศส

โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?

โปรแกรมเปิดให้นักเรียนที่กระตือรือร้นและมีแรงจูงใจทุกคน!

คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดตัวร้านเบเกอรี่ของคุณเองในวันหนึ่งหรือไม่? คุณตั้งเป้าที่จะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวเบเกอรี่ขนมอบในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารหรือไม่? คุณเพียงแค่ปรารถนาที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในเบเกอรี่ฝรั่งเศสและสร้างความบันเทิงให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรแกรมนี้จะช่วยให้คุณมีรากฐานที่แข็งแกร่ง

ประกาศนียบัตรวิชาชีพเบเกอรี่ได้รับการออกแบบมาสําหรับผู้เริ่มต้น มุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่หลงใหลในการทําขนมตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมทุนในสาขาเบเกอรี่หรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในขนมปังฝรั่งเศสและเดนมาร์ก นักเรียนของเรามีอายุที่หลากหลายพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและวิชาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากผู้สอนที่มีคุณภาพสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวเบเกอรี่มืออาชีพ