หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ – เบเกอรี่
ประกาศนียบัตรวิชาชีพเบเกอรี่:
โปรแกรมเร่งรัดที่เปิดให้ผู้เริ่มต้นครอบคลุมสูตรอาหารและเทคนิคมากกว่า 100 รายการที่ออกแบบมาเพื่อนําคุณไปสู่เส้นทางอาชีพในการเป็นนักทําขนมปังรุ่นเยาว์นักพัฒนาแนวคิดหรือผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ที่เพิ่มขึ้น
โปรแกรมนี้ได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถันเพื่อสอนองค์ประกอบหลักของเบเกอรี่ฝรั่งเศสและยุโรป คุณจะได้เรียนรู้ทักษะใหม่ในแต่ละชั้นเรียนและทีละขั้นตอนคุณจะสร้างทักษะใหม่ ๆ ก้าวเร่งเมื่อคุณก้าวหน้าผ่านแต่ละระดับและการเรียนรู้นั้นสะสมและรวดเร็ว
ตั้งแต่บาแกตต์และครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมไปจนถึงขนมปังเดนมาร์กหลายรูปแบบหรือขนมปัง sourdough หรือ gluten free ขั้นสูงประกาศนียบัตรของเราห่อหุ้มสูตรอาหารคลาสสิกและดั้งเดิมที่หลากหลาย โปรแกรมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีอันยาวนานของเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยเน้นที่หลักการและเทคนิคของการอ้างอิงภาษาฝรั่งเศสสําหรับใบรับรองวิชาชีพแห่งชาติฝรั่งเศสรวมถึงแนวโน้มร่วมสมัยที่กําหนดโดยพ่อครัวเบเกอรี่นานาชาติที่มีชื่อเสียง
เนื่องจากหลักสูตรของเราครอบคลุมเนื้อหาจํานวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ โปรแกรมนี้จึงเข้มข้นและครูต้นแบบของคุณจะแนะนําให้คุณทํางานอย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่วันแรก ผู้สอนของคุณมีความกระตือรือร้นและเป็นมืออาชีพที่ประสบความสําเร็จกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันความเชี่ยวชาญของพวกเขาและคุณจะประทับใจกับประสบการณ์ตรงความสนใจส่วนตัวและการสนับสนุนที่สามารถสร้างความมั่นใจและทักษะของคุณ
วัตถุประสงค์ของเราคือการเตรียมคุณให้พร้อมเพื่อตอบสนองความต้องการของการทํางานในครัวมืออาชีพหรือโรงอบด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและนิสัยการทํางานที่จําเป็นต่อการประสบความสําเร็จในอุตสาหกรรม เรามุ่งมั่นที่จะจัดเตรียมคุณไม่เพียง แต่ด้วยชุดทักษะและความรู้เชิงปฏิบัติที่เป็นที่ต้องการสูงในหมู่นายจ้าง แต่ยังมีความคิดที่มีระเบียบวินัยและเข้มงวดซึ่งในระยะยาวจะช่วยให้คุณปีนขึ้นบันไดในฐานะมืออาชีพที่เพิ่มขึ้น
เป้าหมายสูงสุดของเราคือการมอบเครื่องมือที่จําเป็นและการสร้างบล็อกที่คุณสามารถปรับปรุงสํารวจความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองและมีส่วนร่วมในวิวัฒนาการของการทําอาหาร
โครงสร้างโปรแกรม:
หลักสูตรมีรากฐานที่มั่นคงในประเพณีและพื้นฐานของเบเกอรี่ฝรั่งเศสในขณะที่ผสมผสานเทคนิคอุปกรณ์และแนวโน้มร่วมสมัยล่าสุด
โปรแกรมนี้สอนมากกว่า 368 ชั่วโมงแบ่งออกเป็นสองระดับ
ระดับ 1: เบเกอรี่พื้นฐาน (184 ชั่วโมง)
พื้นฐานระดับ 1 ของเบเกอรี่เป็นการแนะนําที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งการทําขนมระดับมืออาชีพ คุณจะครอบคลุมวัสดุจํานวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ รวมถึงแนวคิดคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่จําเป็นของพ่อครัวเบเกอรี่ ในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วผ่านเซสชันการปฏิบัติและการสาธิตคุณจะได้เรียนรู้การสร้างเบเกอรี่ฝรั่งเศสขนมอบเดนมาร์กลูกปัดพิเศษและอาหารว่าง
ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:
- คําศัพท์และคําจํากัดความของเบเกอรี่มืออาชีพ
- องค์กรของการผลิตและสุขอนามัย
- เคลือบเดนมาร์กหวานและเผ็ด
- ขนมปังประจําภูมิภาคฝรั่งเศสและรูปทรงต่างๆ
- ขนมปัง Sourdough (การสร้างความสดชื่นความรู้)
- ขนมปังที่อุดมด้วยขนมปังและขนมปังรวม
- เทคนิคการนวดและการอบที่แตกต่างกัน
- แป้งชนิดต่าง ๆ ในการอบ
สูตรอาหารที่ครอบคลุม:
- บาแกตต์แบบดั้งเดิม
- แป้งแม่เหลว
- บาแกตต์ Viennoise
- ขนมปังประจําชาติ
- ขนมปังข้ามร้อน
- ขนมปังน้ํานม
- Couronne Bordelaise
- ทาร์ตไข่
- บริยอชฟักทองมังสวิรัติ
- ขนมปังเมล็ด Sourdough
- ครัวซองต์บรี &แฮม
- ตกแต่งดอกไม้
ระดับ 2: Advanced Bakery (184 ชั่วโมง)
นักเรียนต้องสําเร็จพื้นฐานเบเกอรี่ระดับ 1 เพื่อลงทะเบียนเรียนในเบเกอรี่ขั้นสูงระดับ 2
ผ่านการฝึกฝนสะสมคุณจะเริ่มฝึกฝนเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความสามารถของคุณจะช่วยให้คุณสํารวจเทคนิคขั้นสูงและขนมปังที่ทันสมัยการจัดระเบียบการผลิตปริมาณมากและการทํางานเป็นทีม
โดยเน้นที่ความแม่นยําและประสิทธิภาพหลักสูตรนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมนักเรียนให้พร้อมสําหรับการทํางาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล นําโดยอาจารย์ผู้สอน Master Chef นักเรียนจะเจาะลึกองค์ประกอบเมนูและธีมความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลเตรียมพร้อมที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ของตัวเอง
ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:
- ขนมปังปราศจากกลูเตน
- ขนมปังไฮเดรชั่นสูง
- การหมักจํานวนมาก
- เคมีของการทําขนมปัง
- ชุบของคาวสําหรับบริการบรันช์
- ฐานขนมปังของแป้งหลากหลายชนิด
- Panettone (ฐาน sourdough และยีสต์)
- การคํานวณการผลิต
- ภาษาเดนมาร์กระดับไฮเอนด์ (สองสี, ดอกไม้, ขนมขบเคี้ยว)
- แนวคิดโรงเบเกอรี่การวางแผนการผลิต
- ความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบสูตรอาหารของคุณเอง
- การจัดกิจกรรม
สูตรอาหารที่ครอบคลุม:
- Koungiaman
- เบเกิล
- เบนอยด์ (73% H2O)
- ปวด de seigle (85% H2O)
- บัควีทมงกุฎ
- ขนมปังเบอร์เกอร์
- ทาร์ทีนร้อน
- Couronne Lyonnaise
- ครัวซองต์สองสี
- ขนมปังขาวปราศจากกลูเตน
- ปาเนตโตเน
- ครัวซองต์แปลกใหม่
วิธีการสอน:
ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นแบบลงมือปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการครัว มีการแจกเอกสารการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร
วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ
เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน
ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ
ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ (พร้อมล่ามภาษาจีนเพิ่มเติมในประเทศจีน) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสําคัญที่จะต้องมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้สําเร็จหลักสูตร ครอบคลุมคําศัพท์เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสบางคํา
ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:
- ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
- 18 ปีขึ้นไป
- ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
- สัมภาษณ์
- ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน
ตําแหน่ง: ฮ่องกง
การประเมิน:
การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี
การรับรองคู่:
เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:
- ประกาศนียบัตรวิชาชีพเบเกอรี่จัดส่งโดย Institut Disciples Escoffier
- ประกาศนียบัตรเบเกอรี่แห่งชาติฝรั่งเศส (ระดับ 3) จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการของฝรั่งเศส
โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?
โปรแกรมเปิดให้นักเรียนที่กระตือรือร้นและมีแรงจูงใจทุกคน!
คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดตัวร้านเบเกอรี่ของคุณเองในวันหนึ่งหรือไม่? คุณตั้งเป้าที่จะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวเบเกอรี่ขนมอบในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารหรือไม่? คุณเพียงแค่ปรารถนาที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในเบเกอรี่ฝรั่งเศสและสร้างความบันเทิงให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรแกรมนี้จะช่วยให้คุณมีรากฐานที่แข็งแกร่ง
ประกาศนียบัตรวิชาชีพเบเกอรี่ได้รับการออกแบบมาสําหรับผู้เริ่มต้น มุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่หลงใหลในการทําขนมตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมทุนในสาขาเบเกอรี่หรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในขนมปังฝรั่งเศสและเดนมาร์ก นักเรียนของเรามีอายุที่หลากหลายพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและวิชาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากผู้สอนที่มีคุณภาพสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวเบเกอรี่มืออาชีพ