ออกุสต์ เอสคอฟเฟียร์
"ราชาแห่งเชฟ & เชฟแห่งกษัตริย์"
Auguste Escoffier เป็นเชฟและนักเขียนด้านการทําอาหารในตํานานผู้บุกเบิกอุตสาหกรรมการรับประทานอาหารชั้นเลิศและผู้ร่วมก่อตั้ง Ritz Hotels เขาได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นบิดาของอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่
"เมนูคือบทกวีแรกและสําคัญที่สุด"
– ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ 1846-1935

ผู้บุกเบิกการรับประทานอาหารชั้นเลิศและการต้อนรับสุดหรู

ในช่วงปลายศตวรรษที่19 Escoffier และ Cesar Ritz เปิดตัวโรงแรม Savoy, Carlton และ Ritz ซึ่งเป็นโรงแรมหรูที่ทันสมัยแห่งแรกในยุโรปซึ่งบุกเบิกมาตรฐานคุณภาพการบริการและการรับประทานอาหารที่หรูหราอย่างไม่เคยมีมาก่อน

Escoffier ได้รับเครดิตสําหรับการยกระดับ อาหารฝรั่งเศส Haute ให้ สูงขึ้นเป็นครั้งแรกในสหราชอาณาจักรจากนั้นทั่วโลก

อ่านเพิ่มเติม

การปฏิวัติการทําอาหาร

นอกเหนือจากงานเลี้ยงที่ฟุ่มเฟือยและความร่ํารวยที่ไม่จําเป็นของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม Escoffier ได้พัฒนาปรัชญาการกินใหม่ความรู้สึกของความเรียบง่ายที่ประณีตสูงในการรับประทานอาหารโดยคํานึงถึงหลักโภชนาการและความสดใหม่ของส่วนผสม
อ่านเพิ่มเติม

วิสัยทัศน์อุตสาหกรรมที่แท้จริง

Escoffier ปฏิวัติวิธีการจัดระเบียบห้องครัวรับประทานอาหารชั้นเลิศด้วยการแบ่งระบบแรงงาน "กองพล" ของเขา นอกจากนี้เขายังปลูกฝังมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดและทําให้ toques สีขาวแบบดั้งเดิมของเชฟและเครื่องแบบเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมทั่วโลกที่พวกเขาได้กลายเป็นวันนี้

อ่านเพิ่มเติม

เลอ ไกด์ คูลิแนร์

Le Guide Culinaire ผลงานชิ้นเอกของ Escoffier เป็นหนังสือที่ประมวลและทันสมัยของอาหารฝรั่งเศส มีสูตรอาหารมากกว่า 5,000 สูตร "คู่มือ" ถือเป็นคัมภีร์ไบเบิลอมตะสําหรับการทําอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
อ่านเพิ่มเติม

เชฟแห่งกษัตริย์

Escoffier และ Cesar Ritz สามารถสร้างโรงแรมหรูให้เป็นสถานที่ที่น่านับถือสําหรับราชวงศ์อังกฤษและยุโรป การได้รับการชื่นชมอย่างมากจากเจ้าชายแห่งเวลส์ Escoffier ได้รับมอบหมายให้ดูแลงานเลี้ยงสําหรับพิธีราชาภิเษกเมื่อเจ้าชายกลายเป็นกษัตริย์เอ็ดเวิร์ดที่ 7 ตามตํานานเล่าว่า ไคเซอร์ วิลเฮล์มที่ 2 เคยบอกเขาไว้ว่า "ข้าคือจักรพรรดิแห่งเยอรมนี แต่เจ้าคือจักรพรรดิแห่งเชฟ"

อ่านเพิ่มเติม

"วิญญาณเอสคอฟเฟียร์"

อาชีพของ Escoffier ครอบคลุมถึง 62 ปีในระหว่างที่เขายังคงความเต็มใจอ่อนเยาว์ในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เขายินดีกับความก้าวหน้าตระหนักว่าอาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง Escoffier ยังเป็นผู้ชายที่ใจกว้างอย่างน่าทึ่งซึ่งดูแลพนักงานของเขาเหมือนครอบครัวของเขาเองและใช้เวลาและทรัพยากรทางการเงินมากในการต่อสู้กับความหิวโหยในศตวรรษที่ 19 ลอนดอน
อ่านเพิ่มเติม
ออกัส เอสคอฟฟิเย่ร์ แกลเลอรี