Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

Atelier découverte "Maîtriser la tartelette au citron meringuée".

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de "Mastering the Lemon Meringue Tartlets" :
Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser les "Tartelettes au Citron" ou Tartelettes au Citron Meringuées. La tarte au citron, dans sa forme la plus simple, est une enveloppe de pâte avec une garniture au citron, et est l'un des desserts préférés de tous les temps en France.

Personne ne connaît vraiment les origines de ce désert. Le citron a connu un succès grandissant, surtout aux 17ème / 18ème siècles sur les bateaux des grandes expéditions, car c'était un médicament pour prévenir du scorbut (maladie causée par une carence en vitamine C, le citron était alors le remède idéal). C'est sur ces bateaux que des desserts à base de jus de citron auraient été réalisés pour la première fois. La première version serait, selon les historiens, une sorte de cheesecake avec une base de biscuit et un mélange d'œufs, de sucre et de jus de citron. Il existe des tartes au citron françaises (des villes françaises de Menton et Toulouse) qui pourraient être les ancêtres de notre tarte au citron actuelle.

À propos de nos ateliers de découverte :
Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef Escoffier expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'ils la maîtrisent, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la manière de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :
À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous.

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

Atelier découverte "Maîtriser la tartelette au citron meringuée".

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de "Mastering the Lemon Meringue Tartlets" :
Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser les "Tartelettes au Citron" ou Tartelettes au Citron avec Meringue. La tarte au citron, dans sa forme la plus simple, est une pâte à tarte fourrée au citron, l'un des desserts préférés des Français.

Personne ne connaît vraiment les origines de ce désert. Le citron a connu un succès grandissant, surtout aux 17ème / 18ème siècles sur les bateaux des grandes expéditions, car c'était un médicament pour prévenir du scorbut (maladie causée par une carence en vitamine C, le citron était alors le remède idéal). C'est sur ces bateaux que des desserts à base de jus de citron auraient été réalisés pour la première fois. La première version serait, selon les historiens, une sorte de cheesecake avec une base de biscuit et un mélange d'œufs, de sucre et de jus de citron. Il existe des tartes au citron françaises (des villes françaises de Menton et Toulouse) qui pourraient être les ancêtres de notre tarte au citron actuelle.

À propos de nos ateliers de découverte :
Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef Escoffier expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'ils la maîtrisent, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la manière de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :
À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous.

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

"Atelier de découverte "Eclairs & Religieuses

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de "Eclairs et Religieuses" :

Dans ce cours pratique et animé, vous apprendrez à réaliser des éclairs et des religieuses, deux grands classiques de la pâtisserie française. Un éclair est une pâtisserie oblongue faite de pâte à choux remplie d'une crème et recouverte d'un glaçage. De même, la Religieuse est composée de deux abaisses de pâte à choux, l'une plus grande que l'autre, fourrées de crème pâtissière, le plus souvent au chocolat.

Le mot Éclair signifie "éclair" en français, et la pâtisserie est peut-être ainsi nommée parce qu'elle est mangée rapidement (en un éclair), ou peut-être parce qu'elle scintille lorsqu'elle est recouverte d'un glaçage de confiseur. L'éclair est né au XIXe siècle en France, où il était appelé "pain à la Duchesse" jusqu'en 1850. Certains historiens de l'alimentation pensent que les éclairs ont été fabriqués pour la première fois par Antonin Carême (1784-1833), le célèbre chef français.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef Escoffier expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous.

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

"Atelier de découverte "Eclairs & Religieuses

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de "Eclairs et Religieuses" :

Dans ce cours pratique et animé, vous apprendrez à réaliser des éclairs et des religieuses, deux grands classiques de la pâtisserie française. Un éclair est une pâtisserie oblongue faite de pâte à choux remplie d'une crème et recouverte d'un glaçage. De même, la Religieuse est composée de deux abaisses de pâte à choux, l'une plus grande que l'autre, fourrées de crème pâtissière, le plus souvent au chocolat.

Le mot Éclair signifie "éclair" en français, et la pâtisserie est peut-être ainsi nommée parce qu'elle est mangée rapidement (en un éclair), ou peut-être parce qu'elle scintille lorsqu'elle est recouverte d'un glaçage de confiseur. L'éclair est né au XIXe siècle en France, où il était appelé "pain à la Duchesse" jusqu'en 1850. Certains historiens de l'alimentation pensent que les éclairs ont été fabriqués pour la première fois par Antonin Carême (1784-1833), le célèbre chef français.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef Escoffier expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous.

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte
Atelier de découverte "Les secrets des macarons".

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos des "Secrets des Macarons" :

Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser les macarons classiques au chocolat et à la framboise. Une confiserie composée de deux biscuits plats à base de farine d'amande, prenant en sandwich une garniture émulsionnée comme la ganache ou la confiture. Toute variation de couleur ou de saveur est simplement une variation de la garniture et un peu de colorant alimentaire. Le macaron a été rendu célèbre en France, c'est pourquoi on parle souvent de macaron français ou parisien.

Un peu d'histoire : le biscuit macaron est né en Italie, introduit par le chef de cuisine de la reine Catherine de Médicis en 1533 lors de son mariage avec le duc d'Orléans, devenu roi de France en 1547 sous le nom d'Henri II. Le terme "macaron" a la même origine que le mot "macarone" - tous deux signifient "pâte fine".

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

Atelier de découverte "Les secrets des macarons".

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos des "Secrets des Macarons" :

Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser les macarons classiques au chocolat et à la framboise. Une confiserie composée de deux biscuits plats à base de farine d'amande, prenant en sandwich une garniture émulsionnée comme la ganache ou la confiture. Toute variation de couleur ou de saveur est simplement une variation de la garniture et un peu de colorant alimentaire. Le macaron a été rendu célèbre en France, c'est pourquoi on parle souvent de macaron français ou parisien.

Un peu d'histoire : le biscuit macaron est né en Italie, introduit par le chef de cuisine de la reine Catherine de Médicis en 1533 lors de son mariage avec le duc d'Orléans, devenu roi de France en 1547 sous le nom d'Henri II. Le terme "macaron" a la même origine que le mot "macarone" - tous deux signifient "pâte fine".

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

"Atelier de découverte des "Profiteroles

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos des "Profiteroles" :

Dans ce cours pratique et animé, vous apprendrez à faire les Profiteroles classiques. Une profiterole est une boule de pâte à choux française, généralement remplie de glace à la vanille et décorée d'une sauce au chocolat. Parfois fourrée et glacée au caramel, elle est assemblée en une sorte de "pièce montée" appelée Croquembouches, souvent servie lors des mariages en France et en Italie.

Avice, un pâtissier français du 18^{e siècle} siècle, a créé ce qu'on appelait alors des brioches à choux, ainsi nommées parce que les brioches d'Avice ressemblaient à des choux - "choux" en français. À partir de là, Antoine Carême, le légendaire pâtissier, a apporté des modifications à la recette, pour aboutir à la recette la plus couramment utilisée aujourd'hui pour les profiteroles.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte

"Atelier de découverte des "Profiteroles

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos des "Profiteroles" :

Dans ce cours pratique et animé, vous apprendrez à faire les Profiteroles classiques. Une profiterole est une boule de pâte à choux française, généralement remplie de glace à la vanille et décorée d'une sauce au chocolat. Parfois fourrée et glacée au caramel, elle est assemblée en une sorte de "pièce montée" appelée Croquembouches, souvent servie lors des mariages en France et en Italie.

Avice, un pâtissier français du 18^{e siècle} siècle, a créé ce qu'on appelait alors des brioches à choux, ainsi nommées parce que les brioches d'Avice ressemblaient à des choux - "choux" en français. À partir de là, Antoine Carême, le légendaire pâtissier, a apporté des modifications à la recette, pour aboutir à la recette la plus couramment utilisée aujourd'hui pour les profiteroles.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte
"Atelier découverte "Tarte Tatin

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de la "Tarte Tatin" :

Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser l'emblématique tarte Tatin, une tarte renversée aux pommes caramélisées. La tarte Tatin a été créée accidentellement à l'hôtel Tatin, tenu par deux sœurs à Lamotte-Beuvron, en France, dans les années 1880. L'histoire raconte que Stéphanie Tatin a commencé à préparer une tarte aux pommes traditionnelle mais a laissé les pommes cuire trop longtemps dans du beurre et du sucre. Sentant le brûlé, elle a essayé de sauver le plat en mettant le fond de pâte sur la casserole de pommes, et a rapidement terminé la cuisson en mettant toute la casserole au four. Après avoir retourné la tarte renversée, elle a été surprise de constater à quel point les clients de l'hôtel avaient apprécié le dessert. Plusieurs décennies plus tard, le célèbre écrivain gastronomique français Curnonsky et le restaurant parisien Maxim's visiteront le restaurant, et contribueront à donner à ce plat une large reconnaissance.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !

Les classiques de la pâtisserie française : ateliers de découverte
"Atelier découverte "Tarte Tatin

Durée : 3 heures
Niveau : Débutants

A propos de la "Tarte Tatin" :

Dans ce cours pratique animé, vous apprendrez à réaliser l'emblématique tarte Tatin, une tarte renversée aux pommes caramélisées. La tarte Tatin a été créée accidentellement à l'hôtel Tatin, tenu par deux sœurs à Lamotte-Beuvron, en France, dans les années 1880. L'histoire raconte que Stéphanie Tatin a commencé à préparer une tarte aux pommes traditionnelle mais a laissé les pommes cuire trop longtemps dans du beurre et du sucre. Sentant le brûlé, elle a essayé de sauver le plat en mettant le fond de pâte sur la casserole de pommes, et a rapidement terminé la cuisson en mettant toute la casserole au four. Après avoir retourné la tarte renversée, elle a été surprise de constater à quel point les clients de l'hôtel avaient apprécié le dessert. Plusieurs décennies plus tard, le célèbre écrivain gastronomique français Curnonsky et le restaurant parisien Maxim's visiteront le restaurant, et contribueront à donner à ce plat une large reconnaissance.

À propos de nos ateliers de découverte :

Nos ateliers de découverte sont ouverts à tous. Ils sont idéaux pour ceux qui souhaitent s'initier facilement à la pâtisserie ou aux arts culinaires français, ainsi que pour ceux qui veulent profiter de la présence d'un chef expérimenté pour rafraîchir et affiner leurs techniques.

Tout au long de l'atelier, dans nos cuisines professionnelles impeccables, le chef vous guidera à travers les différentes étapes de la recette. Tous les participants ont la possibilité de répéter chaque étape jusqu'à ce qu'elle soit maîtrisée, avec de nombreux conseils personnalisés du chef. Il partagera son expérience personnelle et ses conseils sur la façon de réussir le dessert et de le refaire à la maison. Observez, essayez de réaliser les recettes, et n'hésitez pas à poser des questions !

Conseil de pro :

À la fin de la session, le participant pourra emporter ce qu'il a fabriqué pour le partager avec sa famille et ses amis. Apportez des récipients pour emporter vos créations chez vous !