Escoffier以他的 "大队 "工作系统，彻底改变了美食沙龙的组织方式。他还向厨师们灌输了严格的卫生标准和传统的白葡萄酒，并在世界范围内统一了行业标准，使他们成为今天的一员。
打造像丽兹酒店这样的商业帝国，需要的是令人惊叹的组织能力。在萨瓦省，在亨利-福特之前的数十年间，埃斯科菲尔用一种全新的方法重新组织了美食："团队 "系统。烹饪人员被划分为专业的鱼、酱汁、蔬菜等小组。与以前的模式相反，厨师们在现场工作，然后再到下一个指挥部去，牌子从车站搬到火车站。其目的是为了确保有效地、在相同的时间内、以准确的最佳温度，将食物送出。Escoffier的菜肴效率非常高，每次可以接待500人。厨师系统一直是世界顶级餐厅的标准。
现在，世界烹饪界的另一个规范是uniforme和传统厨师的名字。最初在法国发展，是Escoffier出于卫生的原因将uniforme带到了伦敦，并促进了其在工业中的普遍采用。此外，它还阻止了烹饪人员吸烟和煮食的行为。尽管在埃斯科菲尔的职业生涯开始时，烹饪还不是一个高尚的职业，但他致力于将十九世纪的菜肴转变为可敬的工作场所。他最伟大的贡献之一可能是他对烹饪业的热忱之情。
