一个真正有远见的行业

Escoffier以他的 "大队 "工作系统,彻底改变了美食沙龙的组织方式。他还向厨师们灌输了严格的卫生标准和传统的白葡萄酒,并在世界范围内统一了行业标准,使他们成为今天的一员。

打造像丽兹酒店这样的商业帝国,需要的是令人惊叹的组织能力。在萨瓦省,在亨利-福特之前的数十年间,埃斯科菲尔用一种全新的方法重新组织了美食:"团队 "系统。烹饪人员被划分为专业的鱼、酱汁、蔬菜等小组。与以前的模式相反,厨师们在现场工作,然后再到下一个指挥部去,牌子从车站搬到火车站。其目的是为了确保有效地、在相同的时间内、以准确的最佳温度,将食物送出。Escoffier的菜肴效率非常高,每次可以接待500人。厨师系统一直是世界顶级餐厅的标准。

现在,世界烹饪界的另一个规范是uniforme和传统厨师的名字。最初在法国发展,是Escoffier出于卫生的原因将uniforme带到了伦敦,并促进了其在工业中的普遍采用。此外,它还阻止了烹饪人员吸烟和煮食的行为。尽管在埃斯科菲尔的职业生涯开始时,烹饪还不是一个高尚的职业,但他致力于将十九世纪的菜肴转变为可敬的工作场所。他最伟大的贡献之一可能是他对烹饪业的热忱之情。