Emilia Maxim est maître cuisinier instructeur en pâtisserie chez IDE Roumanie. La passion du bon goût a toujours guidé Emilia. Les premiers et les plus chers souvenirs, bien sûr, sont ceux des goûts et des plats de la cuisine de la grand-mère, de la mère et de la tante : la part de gâteau émiettée de la veille de Noël quand la grand-mère ne faisait pas attention, l'attraction dangereuse et chaude des noix pralinées spéciales pour le gâteau. de ma mère, le parfum de la chapelure roumaine au beurre et à la cannelle des tantes aux prunes et aux abricots de ma tante...
Pour Emilia, la confiserie a été un plaisir et un refuge pendant les années d'université, les études post-universitaires et celles passées comme journaliste de la télévision nationale roumaine. Ce n'est qu'après que la passion se soit accompagnée de discipline, de rigueur, de science et de sacrifice à travers les études et le travail en laboratoire, que la confiserie est devenue une vocation.
Elle a fait ses premiers pas dans le monde de la "vraie confiserie" sous la direction du chef pâtissier Mimi Dima, l'esprit créatif du laboratoire de l'Athenee Palace Hilton de Bucarest. Puis, sa curiosité et son désir d'en savoir plus ont tourné son regard vers l'Italie où elle a découvert la satisfaction du travail de production dans l'une des plus grandes et des meilleures salles d'événements du sud de la péninsule, avec le chef étoilé Paolo Hood.
Son parcours formatif s'est ensuite poursuivi dans un environnement complètement différent, celui du restaurant gastronomique avec de grandes aspirations en tant que "sweet part" de l'équipe dirigée par le chef étoilé Felix Lo Basso. Ici, la productivité a porté son attention sur les moindres détails, la complexité et l'harmonie des goûts et des textures, l'histoire du produit final et, bien sûr, le raffinement du service. Les résultats ne se sont pas fait attendre, et le restaurant a reçu une étoile Michelin moins d'un an après son ouverture.
En raison de la nostalgie de son pays et du désir de partager les connaissances acquises, elle est retournée à Bucarest où, avec son partenaire, elle a créé une société de conseil spécialisée dans l'environnement HoReCa. L'activité de la société comprend des collaborations avec des restaurants, des producteurs et des institutions publiques, comme l'ambassade d'Italie et l'Institut culturel italien de Bucarest.
Enfin, par amour pour la confiserie et par espoir pour son avenir en Roumanie, la chef pâtissière Emilia Maxim s'est consacrée à la formation de la prochaine génération de professionnels dans ce domaine.
