การรับรองคู่ - ศิลปะขนม

 

 

สาวกเอสคอฟเฟียร์ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนม:

โปรแกรมที่เข้มข้นเปิดให้ผู้เริ่มต้นครอบคลุมสูตรและเทคนิคมากกว่า 300 สูตร

โปรแกรมขนมเรือธงของ ICDE คือสาวก Escoffier ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนม นี่เป็นโปรแกรมการฝึกอบรมอย่างเข้มข้นเปิดให้ผู้เริ่มต้นครอบคลุมสูตรและเทคนิคมากกว่า 300 สูตร มันถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณอยู่ในเส้นทางอาชีพที่จะเป็นพ่อครัวขนมจูเนียร์นักออกแบบเค้กหรือผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่เพิ่มขึ้นเช่น

จากเค้ก "Mille-feuilles" และ "Opéra" อันเป็นสัญลักษณ์ไปจนถึง "Croquembouche" แบบดั้งเดิมและ "Crunch Pistacchio Financier" หรือการสร้างสรรค์การผจญภัยอื่น ๆ เช่น "Tahiti Dream" ประกาศนียบัตรของเราห่อหุ้มสูตรอาหารคลาสสิกและดั้งเดิมที่หลากหลาย โปรแกรมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมอบและประเพณีการอบขนมที่อุดมไปด้วยของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับหลักสูตรอย่างเป็นทางการของกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศสสําหรับเด็กฝึกหัดขนมหนุ่มเช่นเดียวกับแนวโน้มร่วมสมัยที่กําหนดโดยพ่อครัวขนมนานาชาติที่มีชื่อเสียง

แต่ละชั้นเรียนเริ่มต้นด้วยบทเรียนสั้น ๆ จากอาจารย์อาจารย์ของคุณซึ่งจะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคขนมต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง ก่อนที่คุณจะทําอะไรเป็นครั้งแรกครูอาจารย์ของคุณจะสาธิตให้คําแนะนําและแสดงเทคนิคที่ถูกต้องก่อนที่คุณจะออกเดินทางเพื่อทําด้วยตัวเอง

โปรแกรมนี้ได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถันเพื่อสอนองค์ประกอบหลักของศิลปะขนม คุณจะได้เรียนรู้ทักษะใหม่ ในแต่ละชั้นเรียนและทีละขั้นตอนคุณจะสร้างพวกเขาอย่างต่อเนื่อง ก้าวเร่งเมื่อคุณก้าวผ่านแต่ละระดับและการเรียนรู้จะสะสมและรวดเร็ว

เนื่องจากหลักสูตร ICDE ครอบคลุมเนื้อหาจํานวนมากในระยะเวลาอันสั้นโปรแกรมนี้จึงเข้มข้นในธรรมชาติและอาจารย์ใหญ่ของคุณจะแนะนําให้คุณทํางานอย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่วันแรก  ผู้สอนของคุณมีความกระตือรือร้นและประสบความสําเร็จมืออาชีพกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันความเชี่ยวชาญของพวกเขาและคุณจะประทับใจกับประสบการณ์ภาคปฏิบัติความสนใจส่วนบุคคลและการสนับสนุนที่สามารถสร้างความมั่นใจและทักษะของคุณ

วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อคุณเตรียมความพร้อมให้คุณตอบสนองความต้องการของการทํางานในห้องครัวมืออาชีพหรือร้านขนมด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและนิสัยการทํางานที่จําเป็นในการประสบความสําเร็จในอุตสาหกรรม เรามุ่งมั่นที่จะจัดให้คุณไม่เพียง แต่กับชุดทักษะและความรู้ในทางปฏิบัติที่เป็นที่ต้องการสูงในหมู่นายจ้าง แต่ยังด้วยความคิดที่มีระเบียบวินัยและเข้มงวดว่าในระยะยาวจะช่วยให้คุณปีนขึ้นบันไดในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่เพิ่มขึ้น

เป้าหมายสูงสุดของเราคือการมอบเครื่องมือที่จําเป็นและการสร้างบล็อกที่คุณสามารถปรับปรุงสํารวจความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองและมีส่วนร่วมในวิวัฒนาการของการทําอาหาร

 

โครงสร้างโปรแกรม:

มุ่งเน้นไปที่การฝึกอบรมภาคปฏิบัติจริง

โปรแกรมนี้สอนมากกว่า 480 ชั่วโมงมากกว่า 75% เป็นการฝึกอบรมภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการครัว นอกจากนี้ยังมีการแจกสื่อการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร แต่ละเซสชันใช้เวลา 4 ชั่วโมงรวม 120 ครั้ง

หลักสูตรนี้จัดเป็นสองประกาศนียบัตรพื้นฐานของขนมและศิลปะขนมขั้นสูงแต่ละหลักสูตรใช้เวลา 240 ชั่วโมง นักเรียนจะต้องสําเร็จการศึกษาพื้นฐานของขนม LeveL 1 เพื่อลงทะเบียนเป็นขนมขั้นสูงระดับ 2

เมื่อผ่านการสอบปลายภาคนักเรียนจะได้รับประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนม (จัดส่งโดย ICDE) และประกาศนียบัตรระดับ 3 ในขนมฝรั่งเศส (จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส)

 

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสําคัญที่จะมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้โปรแกรมเสร็จสมบูรณ์ คําศัพท์ขนมฝรั่งเศสบางคําครอบคลุม

ข้อเท็จจริงที่สําคัญ

ระยะเวลา:  540 ชั่วโมง
การรับรอง: การรับรองคู่
I: ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะการทําอาหาร (จัดส่งโดย ICDE)
II: ประกาศนียบัตรระดับ 3 ด้านอาหารฝรั่งเศส (จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส)
วิธีการสอน: การสาธิต, ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ, ชั้นเรียนทฤษฎี
ภาษาที่ใช้ในการเรียนการสอน: อังกฤษ
วันที่เริ่มต้น: ฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วง

ข้อกําหนดในการเข้า

• ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
• 18 ปีขึ้นไป
• ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
• สัมภาษณ์
• ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน

รับรอง:

ได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

ICDE เป็นสถาบันอุดมศึกษาเอกชนที่เชี่ยวชาญในโครงการฝึกอบรมศิลปะการทําอาหารและขนมอบ เมื่อผ่านการสอบปลายภาคนักเรียนจะได้รับรางวัลจากสานุศิษย์ของเรา Escoffier ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนม ด้วยเครือข่ายอุตสาหกรรมของเชฟ Escoffier สาวกประมาณ 30,000 คนทั่วโลกการรับรองนี้ได้รับประโยชน์จากการรับรู้อย่างกว้างขวาง

นอกจากนี้ ICDE ยังได้รับการรับรองจากกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส นักเรียนจะได้รับการตอบรับเพิ่มเติมประกาศนียบัตรแห่งชาติด้านศิลปะขนม (ระดับ 3) ที่กระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศสส่งมอบให้ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสในการประกอบอาชีพระหว่างประเทศในศิลปะขนม

ระดับที่ 1: พื้นฐานของใบรับรองขนม

ระดับ 1 พื้นฐานของใบรับรอง  ขนม (240 ชั่วโมง) เป็นการแนะนําที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งขนมมืออาชีพ คุณจะครอบคลุมวัสดุจํานวนมากในระยะเวลาอันสั้นรวมถึงแนวคิดคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่สําคัญของพ่อครัวขนม ในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วผ่านการฝึกซ้อมและการสาธิตในทางปฏิบัติคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างขนมอบและของหวานที่หลากหลาย

 

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุมใน "พื้นฐานของขนม" ได้แก่ :

 

  • ทักษะการทําขนมขั้นพื้นฐาน: รวมถึงการวัดเครื่องมือที่ใช้กันทั่วไปโดยพ่อครัวขนมกฎทั่วไปของสุขอนามัยตลอดจนการจัดการอาหารที่ครอบคลุมและปัญหาด้านความปลอดภัยสําหรับสภาพแวดล้อมในครัว
  • ทาร์ต: ทําเปลือกโลกต่าง ๆ ด้วยแป้งขนมคลาสสิก, ปาเต้บริเซ่, ปาเต้ซูเครและปาเต้ซาบลี, ด้วยความแตกต่างโดยการผสมวิธีการและอัตราส่วนของแป้ง, เนย, น้ําตาลและของเหลว.
  • ครีมและไส้: ส่วนประกอบสําคัญในการทําทาร์ตไม่เพียง แต่เป็นของหวานเต็มรูปแบบเช่นเอแคลร์เค้กและของหวานชุบ ได้แก่ Chiboust, ครีมอัลมอนด์, กานาช, เมอแรงค์, ผลไม้แช่อิ่ม
  • Pâte à choux : แป้งที่ใช้ทําขนมอบเช่น Eclairs และ Religieuses
  • Pâte feuilletée: แป้งขนมขุยหลายชั้นที่ใช้ในการอบ Mille-feuilles รวมถึงขนมอบอื่น ๆ
  • เวียนนา: สํารวจครัวซองต์เดนมาร์กและบรีโอเชสหลายรูปแบบ
  • เทคนิคช็อคโกแลต: เรียนรู้เกี่ยวกับต้นกําเนิดของช็อกโกแลตการผลิตและโครงสร้างและเทคนิคที่จําเป็น
  • เค้ก: ครอบคลุมเทคนิคที่หลากหลายรวมถึงวิธีการผสมเค้กการตีไข่ขาวเปลือกน้ําฅาลและเสร็จสิ้นเทคนิคการตกแต่ง

สูตรอาหารที่ครอบคลุมในระดับ 1 "พื้นฐานของขนม" ได้แก่ :

  • เฮเซลนัทวานิลลาทาร์ต
  • ทาร์ตเกาลัดแมนดาริน
  • ช็อคโกแลตเอแคลร์
  • Mille-Feuille (สไตล์คลาสสิก)
  • ครัวซองต์อัลมอนด์
  • เค้กลูกแพร์วานิลลาชาร์ลอตต์
  • เค้กโอเปร่า
  • เชอร์รี่คลาฟูทิส
  • ขิงคาราเมล "โรเชอร์"
  • ซูเฟล่ เสาวรส

ระดับ 2: ประกาศนียบัตรศิลปะขนมขั้นสูง

ผ่านการปฏิบัติสะสมในประกาศนียบัตรขนมขั้นสูงระดับ 2 (240 ชั่วโมง) นักเรียนจะเริ่มเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความสามารถของพวกเขาจะช่วยให้พวกเขาสํารวจเทคนิคขั้นสูงมากขึ้นและมุ่งเน้นไปที่ทักษะการตกแต่งมากขึ้น นักเรียนได้รับคําแนะนําจากอาจารย์ใหญ่ให้ผลิตขนมอบศิลปะคุณภาพสูงรวมถึงขนมชุบ นักเรียนจะได้รับการแนะนําให้รู้จักกับการอบขนมปังและงานช็อคโกแลตที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงเทคนิคการแบ่งเบาบรรเทามือและจุ่ม หลักสูตรนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักเรียนสําหรับแรงงาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล

 

  • เปอตีส์โฟร์:
    เรียนรู้รูปแบบต่างๆของ petits ขนาดกัดสี่และฝึกเทคนิคการแบ่งส่วนและการตกแต่งสําหรับผลิตภัณฑ์ที่สม่ําเสมอ
  • อาหารประจําภูมิภาคฝรั่งเศส:
    ประเพณีและมรดกการทําอาหารประจําภูมิภาคของฝรั่งเศสตั้งแต่ Poitou ถึง Bretagne ให้บริการอาหารท้องถิ่นจานพิเศษนับไม่ถ้วน
  • ขนมนานาชาติ:
    สํารวจอาหารอเมริกันและอาหารเอเชียตั้งแต่การสร้างสรรค์ขนมที่ทําจากชาเขียวไปจนถึงชีสเค้ก
  • ขนมสําหรับกิจกรรมเฉลิมฉลอง:
    เรียนรู้การใช้ทักษะการทําขนมของคุณสําหรับงานรื่นเริงและการเฉลิมฉลองเช่น Croquembouche และ Pommes d'Amour
  • ขนมหวานชุบแต่ละ:
    เรียนรู้การเตรียมของหวานสไตล์ร้านอาหาร ขนมแต่ละชิ้นสังเคราะห์เทคนิคการทําขนมมากมาย (รวมถึงแป้งไส้ช็อคโกแลตหรืองานน้ําตาล) เป็นองค์ประกอบเดียวเพื่อนําเสนอการสร้างส่วนเดียวที่สมบูรณ์
  • อบขนมปัง:
    แนะนําศิลปะการทําบาแก็ตต์และขนมปังซีเรียล
  • เทคนิคช็อคโกแลตขั้นสูง:
    สํารวจทักษะต่างๆเช่นท่อช็อคโกแลตการจุ่มและเทคนิคการแบ่งเบามือ
  • เทคนิคน้ําตาล:
    ใช้สําหรับทําการตกแต่งและประดับจํานวนมากเทคนิคน้ําตาลเป็นหนึ่งในสิ่งที่ท้าทายที่สุดในขนม
  • เทคนิคโมเลกุล:
    เทคนิคการทําอาหารระดับโมเลกุลจํานวนมากอาจใช้ในขนมเช่นทรงกลมข้นที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเอสปูม่าโฟมและเจลพิเศษ

สูตรอาหารที่ครอบคลุมในระดับ 2 "ขนมขั้นสูง" ได้แก่ :

  • ทาร์เตตาติน
  • โครเคมบูเช
  • Profiterolles
  • มาการอง
  • เค้กแครอทและบราวนี่พีแคน
  • ออเรนจ์ทูลส์ คองโกแลส และ "แลงเกเดอชัท" เปอตีโฟร์
  • บันทึกคริสต์มาส
  • "กรุบกรอบ" พิสตาชิโอ ไฟแนนซ์
  • เค้กราสเบอร์รี่และวานิลลาวาเชอริน
  • เค้กโมกาดอร์

โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?

โปรแกรมที่เปิดให้นักเรียนทุกคนที่หลงใหลและมีแรงบันดาลใจ!

ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนมได้รับการออกแบบสําหรับผู้เริ่มต้น มันมุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่หลงใหลในขนมตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมทุนในสาขาศิลปะการทําอาหารหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในขนม  ฝรั่งเศส นักเรียนของเรามีช่วงอายุที่กว้างพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและอาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากผู้สอนที่มีคุณสมบัติสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวขนมมืออาชีพ

เนื่องจากประกาศนียบัตรของเรามีความเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในโปรแกรมนี้จึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสําคัญที่จะมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้โปรแกรมเสร็จสมบูรณ์ คําศัพท์ขนมฝรั่งเศสบางคําครอบคลุม

Emilia Maxim เป็นผู้สอนพ่อครัวต้นแบบขนมที่ IDE โรมาเนีย ความหลงใหลในรสชาติที่ดีได้นําทางเอมิเลียเสมอ ความทรงจําแรกและที่รักที่สุดคือความทรงจําของรสชาติและอาหารของห้องครัวของคุณยายแม่และป้า: ชิ้นส่วนของเค้กพังทลายจากวันคริสต์มาสอีฟเมื่อยายไม่ได้ให้ความสนใจสถานที่ท่องเที่ยวที่อันตรายและร้อนแรงของถั่วปราลีนพิเศษสําหรับเค้ก ของแม่ของฉันกลิ่นของเกล็ดขนมปังโรมาเนียกับเนยและอบเชยของป้าที่ทําจากลูกพลัมและแอปริคอตที่ทําโดยป้าของฉัน

สําหรับเอมิเลียขนมหวานเป็นความสุขและเป็นที่หลบภัยในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของมหาวิทยาลัยการศึกษาหลังมหาวิทยาลัยและผู้ที่ใช้ในฐานะนักข่าวของโทรทัศน์แห่งชาติโรมาเนีย หลังจากความหลงใหลมาพร้อมกับระเบียบวินัยความเข้มงวดวิทยาศาสตร์และการเสียสละผ่านการศึกษาและงานในห้องปฏิบัติการขนมกลายเป็นอาชีพ

เธอก้าวแรกในโลกของ "ขนมจริง" ภายใต้การแนะนําของเชฟขนมอบ Mimi Dima ความคิดสร้างสรรค์ที่อยู่เบื้องหลังห้องปฏิบัติการ Athenee Palace Hilton Bucharest จากนั้นความอยากรู้อยากเห็นและความปรารถนาที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมของเธอหันไปมองไปที่อิตาลีซึ่งเธอค้นพบความพึงพอใจของงานผลิตในหนึ่งในห้องโถงกิจกรรมที่ใหญ่ที่สุดและดีที่สุดทางตอนใต้ของคาบสมุทรกับเชฟเปาโลฮู้ดระดับมิชลินสตาร์

การเดินทางอย่างมีรูปแบบของเธอยังคงดําเนินต่อไปในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งร้านอาหารชั้นเลิศที่มีแรงบันดาลใจที่ยอดเยี่ยมในฐานะ "ส่วนหวาน" ของทีมที่นําโดยเชฟ Felix Lo Basso ดาวเด่น ที่นี่ผลผลิตได้หันมาให้ความสนใจกับรายละเอียดที่ดีที่สุดความซับซ้อนและความสามัคคีของรสนิยมและพื้นผิวเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและแน่นอนการปรับแต่งบริการ ผลที่ได้ไม่นานและร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินน้อยกว่าหนึ่งปีหลังจากเปิด

เธอกลับไปที่บูคาเรสต์ซึ่งร่วมกับหุ้นส่วนของเธอเธอได้จัดตั้ง บริษัท ที่ปรึกษาพิเศษสําหรับสภาพแวดล้อม HoReCa กิจกรรมของ บริษัท รวมถึงความร่วมมือกับร้านอาหารผู้ผลิตและสถาบันสาธารณะเช่นสถานทูตอิตาลีและสถาบันวัฒนธรรมอิตาลีในบูคาเรสต์

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดด้วยความรักต่อขนมหวานและความหวังสําหรับอนาคตในโรมาเนียเชฟขนม Emilia Maxim อุทิศตนเพื่อฝึกอบรมมืออาชีพรุ่นต่อไปในสาขานี้