ประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศสหล่อหลอมการทําอาหารทั่วโลกอย่างไร

ตั้งแต่ชั้นที่ละเอียดอ่อนของครัวซองต์ไปจนถึงความร่ํารวยที่เสื่อมโทรมของครีมบรูเล่อาหารฝรั่งเศสมีความลึกลับบางอย่าง แม้แต่ขนมปังที่ดูเหมือนเรียบง่าย – บาแกตต์กรอบอย่างสมบูรณ์แบบ เครปเนย หรือมันฝรั่งที่ว่ายน้ําในซอสครีม – มีรสชาติที่ลึกซึ้งซึ่งทําให้เราต้องการมากขึ้น 

อาหารฝรั่งเศสเป็นมากกว่าอาหารอร่อย มันเป็นรูปแบบศิลปะที่ซับซ้อนรากฐานที่สําคัญทางวัฒนธรรมและปรากฏการณ์ระดับโลก ดาวมิชลิน การเตรียมอาหารที่ซับซ้อน และความซาบซึ้งอย่างลึกซึ้งสําหรับวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงล้วนเป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งยูเนสโกได้ยกย่องถึงความสําคัญทางวัฒนธรรมด้วยซ้ํา

แต่อาหารที่ดูเหมือนธรรมดานี้กลายเป็นเสียงไชโยโห่ร้องระดับโลกได้อย่างไร? มาสํารวจ ประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศส และการเดินทางที่น่าสนใจตั้งแต่อาหารยุคกลางแสนอร่อยไปจนถึงรูปแบบศิลปะที่เคารพนับถือในปัจจุบัน

มรดกการทําอาหารเริ่มต้นขึ้น

อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องความสง่างามและความซับซ้อนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่ยุคกลาง ในช่วงเวลานี้การทําอาหารฝรั่งเศสได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารอิตาเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการแนะนําเครื่องเทศเทคนิคการกลั่นและส่วนผสมแปลกใหม่ที่ Catherine de Medici นํามาเมื่อเธอแต่งงานกับ King Henry II แห่งฝรั่งเศส ช่วงเวลานี้เป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงของอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบศิลปะ ซึ่งอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับการยังชีพ งานเลี้ยงที่จัดขึ้นในราชสํานักฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่ซับซ้อน โดยจัดแสดงอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเน้นย้ําถึงทักษะการทําอาหารที่กําลังเติบโตของเชฟชาวฝรั่งเศส

วิวัฒนาการของอาหารชั้นสูง

เมื่อหลายศตวรรษผ่านไปอาหารฝรั่งเศสยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ซึ่งเห็นการเพิ่มขึ้นของอาหารชั้นสูง ยุคนี้ถูกกําหนดโดยผลงานของเชฟในตํานานอย่าง François Pierre La Varenne และ Marie-Antoine Carême ซึ่งเป็นรากฐานของการทําอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ ตําราอาหารของ La Varenne "Le Cuisinier François" ปฏิวัติการทําอาหารฝรั่งเศสโดยยกเลิกการใช้เครื่องเทศอย่างหนักและมุ่งเน้นไปที่วัตถุดิบสดใหม่และเทคนิคการกลั่น Carême ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงนี้ด้วยการนําเสนอที่ซับซ้อนและเทคนิคโดยละเอียด ซึ่งเป็นการกําหนดมาตรฐานสําหรับอาหารรสเลิศและมีอิทธิพลต่อเชฟทั่วโลก

มรดกของ Auguste Escoffier

Auguste Escoffier ซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะ "King of Chefs and Chef of Kings" ได้ทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออกไว้ใน ประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศส ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 แนวทางที่เป็นนวัตกรรมของเขาในด้านศิลปะการทําอาหารและทักษะการจัดองค์กรได้ปฏิวัติอุตสาหกรรมร้านอาหาร โดยนําเสนอแนวคิดของการรับประทานอาหารตามสั่งและการจัดการครัวสมัยใหม่ ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันของ Escoffier ยืนกรานที่จะใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้นและเน้นความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสยกระดับความซับซ้อนและเสียงไชโยโห่ร้องให้สูงขึ้นไปอีกขั้น มรดกการทําอาหารของเขายังคงเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟทั่วโลก โดยกําหนดแก่นแท้ของการทําอาหารสมัยใหม่

การถือกําเนิดของอาหาร Nouvelle

ศตวรรษที่ 20 นํามาซึ่งการเปลี่ยนแปลงครั้งสําคัญอีกครั้งด้วยการแนะนําอาหารนูเวล ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่เน้นอาหารที่เบากว่า ละเอียดอ่อนกว่า และการนําเสนอที่เรียบง่ายขึ้น สไตล์นี้ได้รับการสนับสนุนโดยเชฟอย่าง Paul Bocuse และ Michel Guérard ซึ่งพยายามปรับปรุงการทําอาหารฝรั่งเศสให้ทันสมัยโดยเน้นที่รสชาติจากธรรมชาติ ส่วนผสมตามฤดูกาล และการชุบอย่างมีศิลปะ วิวัฒนาการนี้ทําให้ชื่อเสียงของอาหารฝรั่งเศสแข็งแกร่งขึ้นในด้านนวัตกรรมและความเป็นเลิศ และตอกย้ําสถานะในฐานะจุดสูงสุดของศิลปะการทําอาหาร ปัจจุบัน อาหารฝรั่งเศสได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก ด้วยเทคนิคและประเพณีที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟและสร้างความสุขให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเรียนรู้ศิลปะการทําอาหารฝรั่งเศสที่นี่

ใฝ่หาศิลปะอาหารฝรั่งเศส: สถานที่เรียนและฝึกฝนทักษะของคุณ

อาหารฝรั่งเศสยืนตระหง่านเป็นหนึ่งในศิลปะการทําอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลกมีชื่อเสียงในด้านเทคนิคที่เป็นทางการเน้นวัตถุดิบสดใหม่อาหารที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติการนําเสนอที่พิถีพิถันและประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษทําให้เป็นรากฐานที่สําคัญของการทําอาหารระดับโลกและเป็นข้อพิสูจน์ถึงมรดกอันยาวนานของประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศส

การสํารวจความลึกของอาหารฝรั่งเศสเป็นมากกว่าการทําตามสูตรอาหาร—มันเกี่ยวกับการทําความเข้าใจแก่นแท้ของศิลปะการทําอาหาร เชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งมักเปรียบได้กับนักมายากลที่มีสูตรหมึกล่องหน ได้ผสมผสานอาหารของพวกเขาเข้ากับประเพณี ค่านิยม และปรัชญาที่หยั่งรากลึกเกี่ยวกับอาหารและมนุษยชาติ

สําหรับผู้ที่กระตือรือร้นที่จะเจาะลึกศิลปะการทําอาหารฝรั่งเศสหรือปรารถนาที่จะเป็นเชฟที่มีทักษะ Institut Disciples Escoffier (IDE) เปิดสอน หลักสูตรอนุปริญญาระดับมืออาชีพในด้านอาหาร ภารกิจหลักของ IDE ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกของ Auguste Escoffier ซึ่งเป็น "King of Chefs and Chef of Kings" ที่มีชื่อเสียงคือการถ่ายทอดความรู้และเทคนิคการทําอาหารที่แท้จริง

ที่ IDE คุณจะได้รับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติจากเชฟชั้นนํา ได้รับประโยชน์จากวิธีการสอนแบบรวดเร็วและโต้ตอบได้ และเพลิดเพลินกับชั้นเรียนขนาดเล็กพร้อมการสนับสนุนส่วนบุคคล โปรแกรมนี้รักษามาตรฐานวิชาชีพระดับสูง โดยมักจะเป็นเจ้าภาพเชฟรับเชิญที่มีชื่อเสียงระดับโลกเพื่อรับข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติม เมื่อสําเร็จการศึกษา คุณจะได้รับใบรับรองสองเท่าจาก Institut Disciples Escoffier และกระทรวงศึกษาธิการของฝรั่งเศส ซึ่งช่วยเสริมความเชี่ยวชาญของคุณในศิลปะอาหารฝรั่งเศส