หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ – ขนมอบ
ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านขนมอบ:
โปรแกรมเร่งรัดที่เปิดกว้างสําหรับผู้เริ่มต้นครอบคลุมสูตรอาหารและเทคนิคมากกว่า 120 สูตรที่ออกแบบมาเพื่อนําคุณไปสู่เส้นทางอาชีพในการเป็นเชฟขนมรุ่นเยาว์นักออกแบบเค้กหรือผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่กําลังมาแรง
โปรแกรมได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถันเพื่อสอนองค์ประกอบหลักของขนม คุณจะได้เรียนรู้ทักษะใหม่ ๆ ในแต่ละชั้นเรียนและทีละขั้นตอนคุณจะสร้างทักษะใหม่ ๆ ก้าวเร่งเมื่อคุณก้าวหน้าผ่านแต่ละระดับและการเรียนรู้นั้นสะสมและรวดเร็ว
จากเค้ก "Mille-feuilles" และ "Opéra" อันเป็นสัญลักษณ์ไปจนถึง "Croquembouche" แบบดั้งเดิมและ "Crunch Pistacchio Financier" หรือการสร้างสรรค์การผจญภัยอื่น ๆ เช่น "Tahiti Dream" ประกาศนียบัตรของเราห่อหุ้มสูตรอาหารคลาสสิกและดั้งเดิมที่หลากหลาย โปรแกรมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมอบและประเพณีการอบขนมที่อุดมไปด้วยของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับหลักสูตรอย่างเป็นทางการของกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศสสําหรับเด็กฝึกหัดขนมหนุ่มเช่นเดียวกับแนวโน้มร่วมสมัยที่กําหนดโดยพ่อครัวขนมนานาชาติที่มีชื่อเสียง
เนื่องจากหลักสูตรของเราครอบคลุมเนื้อหาจํานวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ โปรแกรมนี้จึงเข้มข้นและอาจารย์ผู้สอน Master Chef ของคุณจะแนะนําให้คุณทํางานอย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่วันแรก ผู้สอนของคุณมีความกระตือรือร้นและเป็นมืออาชีพที่ประสบความสําเร็จกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันความเชี่ยวชาญของพวกเขาและคุณจะประทับใจกับประสบการณ์ตรงความสนใจส่วนตัวและการสนับสนุนที่สามารถสร้างความมั่นใจและทักษะของคุณ
วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อคุณเตรียมความพร้อมให้คุณตอบสนองความต้องการของการทํางานในห้องครัวมืออาชีพหรือร้านขนมด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและนิสัยการทํางานที่จําเป็นในการประสบความสําเร็จในอุตสาหกรรม เรามุ่งมั่นที่จะจัดให้คุณไม่เพียง แต่กับชุดทักษะและความรู้ในทางปฏิบัติที่เป็นที่ต้องการสูงในหมู่นายจ้าง แต่ยังด้วยความคิดที่มีระเบียบวินัยและเข้มงวดว่าในระยะยาวจะช่วยให้คุณปีนขึ้นบันไดในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่เพิ่มขึ้น
เป้าหมายสูงสุดของเราคือการมอบเครื่องมือที่จําเป็นและการสร้างบล็อกที่คุณสามารถปรับปรุงสํารวจความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองและมีส่วนร่วมในวิวัฒนาการของการทําอาหาร
โครงสร้างโปรแกรม:
หลักสูตรนี้มีรากฐานที่มั่นคงในประเพณีและพื้นฐานของขนมฝรั่งเศสในขณะที่รวมเทคนิคอุปกรณ์และแนวโน้มร่วมสมัยล่าสุด
หลักสูตรแกนกลางมีการสอนเป็นเวลา 432 ชั่วโมง โดยจัดเป็น 2 ระดับ
ระดับ 1: Fundamental Pastry (216 ชั่วโมง)
ขนมอบพื้นฐานระดับ 1 เป็นการแนะนําที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งการทําขนมระดับมืออาชีพ คุณจะครอบคลุมเนื้อหาจํานวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ รวมถึงแนวคิดคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่จําเป็นของพ่อครัวขนม ในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วผ่านเซสชันการปฏิบัติและการสาธิตคุณจะได้เรียนรู้การสร้างขนมอบและของหวานที่หลากหลาย
ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:
- ความปลอดภัยและสุขอนามัย
- ทักษะการทําขนมพื้นฐาน
- อาหารประจําภูมิภาคฝรั่งเศส
- Tarts (doughs: pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée)
- ครีมและไส้
- Pâte à choux
- เปอตีส์โฟร์ส
- เค้กปอนด์และเค้กฟองน้ํา
- เค้กเอนเทรเมต์
- เทคนิคช็อคโกแลต
- เมอแรงค์และไอศกรีม
สูตรอาหารที่ครอบคลุม:
- แอปเปิ้ลทาร์ต
- Cannelé bordelais
- บริยอชและมัฟฟิน
- ปารีส-เบรสต์
- กาแฟและช็อคโกแลตเอแคลร์
- เค้กโอเปร่า
- เชอร์รี่คลาฟูทิส
- ขิงคาราเมล "โรเชอร์"
- ซูเฟล่
- ไฟรเซียร์
- ครีมบรูเล่
- Konglof Alsatian
ระดับ 2: Advanced Pastry (216 ชั่วโมง)
นักเรียนต้องสําเร็จการทําขนมพื้นฐานระดับ 1 เพื่อลงทะเบียนเรียนในขนมอบขั้นสูงระดับ 2
ด้วยการปฏิบัติสะสมคุณจะเริ่มเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความสามารถของคุณจะช่วยให้คุณสํารวจเทคนิคขั้นสูงมากขึ้นและมุ่งเน้นไปที่ทักษะการตกแต่งมากขึ้น นักเรียนจะได้รับคําแนะนําจากอาจารย์เชฟผู้สอนในการผลิตขนมอบศิลปะคุณภาพสูงรวมถึงขนมชุบ นักเรียนจะได้รับการแนะนําให้รู้จักกับการอบขนมปังและงานช็อคโกแลตที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงเทคนิคการแบ่งเบาบรรเทามือและจุ่ม
หลักสูตรนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักเรียนสําหรับแรงงาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล
ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:
- แป้งพัฟ
- Viennoiserie
- มาการอง
- ขนมนานาชาติ
- ขนมสําหรับกิจกรรมเฉลิมฉลอง
- ขนมหวานชุบแต่ละชิ้น
- เทคนิคช็อคโกแลตขั้นสูง
- การจัดการห้องปฏิบัติการขนม
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ฝรั่งเศสชั้นดี
- ความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบสูตรอาหารของคุณเอง
- ชายามบ่ายและองค์กรกิจกรรม
สูตรอาหารที่ครอบคลุม:
- Brioche feuilletée
- พาลไมเออร์
- ครัวซองต์
- มาการอง
- โครเคมบูเช
- Galette de Rois Frangipanne
- เซนต์ โนโนเร
- เดอะ นิวยอร์ก
- โมลลิกซ์ ช็อกโกแลต
- Entremets ช็อกโกแลตที่ไม่มีที่สิ้นสุด
- ช็อคโกแลตบอนบอน
วิธีการสอน:
ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นแบบลงมือปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการครัว มีการแจกเอกสารการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร
วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ
เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน
ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ
ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ (พร้อมล่ามภาษาจีนเพิ่มเติมในประเทศจีน) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสําคัญที่จะต้องมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้สําเร็จหลักสูตร ครอบคลุมคําศัพท์เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสบางคํา
ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:
- ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
- 18 ปีขึ้นไป
- ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
- สัมภาษณ์
- ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน
ที่ตั้ง: บูคาเรสต์, ฮ่องกง
การประเมิน:
การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี
การรับรองคู่:
เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:
- ประกาศนียบัตรวิชาชีพขนมอบโดย Institut Disciples Escoffier
- ประกาศนียบัตรแห่งชาติฝรั่งเศสสาขาขนมอบ (ระดับ 3) จัดทําโดยกระทรวงศึกษาธิการของฝรั่งเศส
โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?
โปรแกรมที่เปิดให้นักเรียนทุกคนที่หลงใหลและมีแรงบันดาลใจ!
คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดตัวร้านขนมของคุณเองสักวันหรือไม่? คุณตั้งเป้าที่จะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวขนมในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารหรือไม่? คุณเพียงแค่ปรารถนาที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในขนมฝรั่งเศสและสร้างความบันเทิงให้เพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรแกรมนี้จะช่วยให้คุณมีรากฐานที่แข็งแกร่ง
ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านขนมอบได้รับการออกแบบมาสําหรับผู้เริ่มต้น มันมุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่หลงใหลในขนมอบตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมทุนในด้านขนมอบหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในภาษาฝรั่งเศส pâtisserie นักเรียนของเรามีช่วงอายุที่หลากหลายพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและวิชาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากอาจารย์ผู้สอนที่มีคุณสมบัติสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวขนมมืออาชีพ