หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ – ศิลปะขนม

ประกาศนียบัตรวิชาชีพสาขาศิลปะขนม:

โปรแกรมที่เข้มข้นเปิดให้ผู้เริ่มต้นครอบคลุมสูตรอาหารและเทคนิคมากกว่า 160 สูตรออกแบบมาเพื่อกําหนดเส้นทางอาชีพให้คุณเป็นพ่อครัวขนมอบรุ่นเยาว์นักออกแบบเค้กหรือผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่เพิ่มขึ้น

โปรแกรมนี้ได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถันเพื่อสอนองค์ประกอบหลักของศิลปะขนม คุณจะได้เรียนรู้ทักษะใหม่ ในแต่ละชั้นเรียนและทีละขั้นตอนคุณจะสร้างพวกเขาอย่างต่อเนื่อง ก้าวเร่งเมื่อคุณก้าวผ่านแต่ละระดับและการเรียนรู้จะสะสมและรวดเร็ว

จากเค้ก "Mille-feuilles" และ "Opéra" อันเป็นสัญลักษณ์ไปจนถึง "Croquembouche" แบบดั้งเดิมและ "Crunch Pistacchio Financier" หรือการสร้างสรรค์การผจญภัยอื่น ๆ เช่น "Tahiti Dream" ประกาศนียบัตรของเราห่อหุ้มสูตรอาหารคลาสสิกและดั้งเดิมที่หลากหลาย โปรแกรมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมอบและประเพณีการอบขนมที่อุดมไปด้วยของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับหลักสูตรอย่างเป็นทางการของกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศสสําหรับเด็กฝึกหัดขนมหนุ่มเช่นเดียวกับแนวโน้มร่วมสมัยที่กําหนดโดยพ่อครัวขนมนานาชาติที่มีชื่อเสียง

เนื่องจากหลักสูตรของเราครอบคลุมเนื้อหาจํานวนมากในระยะเวลาอันสั้นโปรแกรมนี้จึงเข้มข้นในธรรมชาติและอาจารย์ใหญ่ของคุณจะแนะนําให้คุณทํางานอย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่วันแรก   ผู้สอนของคุณมีความกระตือรือร้นและประสบความสําเร็จมืออาชีพกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันความเชี่ยวชาญของพวกเขาและคุณจะประทับใจกับประสบการณ์ภาคปฏิบัติความสนใจส่วนบุคคลและการสนับสนุนที่สามารถสร้างความมั่นใจและทักษะของคุณ

วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อคุณเตรียมความพร้อมให้คุณตอบสนองความต้องการของการทํางานในห้องครัวมืออาชีพหรือร้านขนมด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและนิสัยการทํางานที่จําเป็นในการประสบความสําเร็จในอุตสาหกรรม เรามุ่งมั่นที่จะจัดให้คุณไม่เพียง แต่กับชุดทักษะและความรู้ในทางปฏิบัติที่เป็นที่ต้องการสูงในหมู่นายจ้าง แต่ยังด้วยความคิดที่มีระเบียบวินัยและเข้มงวดว่าในระยะยาวจะช่วยให้คุณปีนขึ้นบันไดในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่เพิ่มขึ้น

เป้าหมายสูงสุดของเราคือการมอบเครื่องมือที่จําเป็นและการสร้างบล็อกที่คุณสามารถปรับปรุงสํารวจความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองและมีส่วนร่วมในวิวัฒนาการของการทําอาหาร

โครงสร้างโปรแกรม:

หลักสูตรนี้มีรากฐานที่มั่นคงในประเพณีและพื้นฐานของขนมฝรั่งเศสในขณะที่รวมเทคนิคอุปกรณ์และแนวโน้มร่วมสมัยล่าสุด

โปรแกรมสอนมากกว่า 480 ชั่วโมงจัดเป็นสองระดับ

 

ระดับ 1: พื้นฐานของขนม (240 ชั่วโมง)

พื้นฐานระดับ 1 ของขนมเป็นบทนําที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งขนมระดับมืออาชีพ คุณจะครอบคลุมวัสดุจํานวนมากในระยะเวลาอันสั้นรวมถึงแนวคิดคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่สําคัญของพ่อครัวขนม ในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วผ่านการฝึกซ้อมและการสาธิตในทางปฏิบัติคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างขนมอบและของหวานที่หลากหลาย

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

  • ความปลอดภัยและสุขอนามัย
  • ทักษะการทําขนมพื้นฐาน
  • อาหารประจําภูมิภาคฝรั่งเศส
  • Tarts (doughs: pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée)
  • ครีมและไส้
  • Pâte à choux
  • เปอตีส์โฟร์ส
  • เค้กปอนด์และเค้กฟองน้ํา
  • เค้กเอนเทรเมต์
  • เทคนิคช็อคโกแลต
  • เมอแรงค์และไอศกรีม

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

  • Tarte bourdaloue
  • Cannelé bordelais
  • ทาร์ตราสเบอร์รี่ลินเซอร์
  • ปารีส-เบรสต์
  • กาแฟและช็อคโกแลตเอแคลร์
  • เค้กโอเปร่า
  • เชอร์รี่คลาฟูทิส
  • ขิงคาราเมล "โรเชอร์"
  • ซูเฟล่ เสาวรส
  • ไฟรเซียร์
  • Creme brulée vanilla
  • Pavlova exotique

 

ระดับ 2: ศิลปะการทําขนมขั้นสูง (240 ชั่วโมง)

นักเรียนจะต้องสําเร็จการศึกษาระดับ 1 พื้นฐานของขนมเพื่อลงทะเบียนเข้าเรียนในชั้น 2 ศิลปะการทําขนมขั้นสูง

ด้วยการปฏิบัติสะสมคุณจะเริ่มเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความสามารถของคุณจะช่วยให้คุณสํารวจเทคนิคขั้นสูงมากขึ้นและมุ่งเน้นไปที่ทักษะการตกแต่งมากขึ้น นักเรียนจะได้รับคําแนะนําจากอาจารย์เชฟผู้สอนในการผลิตขนมอบศิลปะคุณภาพสูงรวมถึงขนมชุบ นักเรียนจะได้รับการแนะนําให้รู้จักกับการอบขนมปังและงานช็อคโกแลตที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงเทคนิคการแบ่งเบาบรรเทามือและจุ่ม

หลักสูตรนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักเรียนสําหรับแรงงาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

  • แป้งพัฟ
  • Viennoiserie
  • ร้านขนมปัง
  • มาการอง
  • ขนมนานาชาติ
  • ขนมสําหรับกิจกรรมเฉลิมฉลอง
  • ขนมหวานชุบแต่ละชิ้น
  • เทคนิคช็อคโกแลตขั้นสูง
  • เทคนิคน้ําตาล
  • การจัดการห้องปฏิบัติการขนม
  • ความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบสูตรอาหารของคุณเอง
  • ชายามบ่ายและองค์กรกิจกรรม

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

  • Brioche feuilletée
  • พาลไมเออร์
  • เฟรนช์บาแก็ตต์
  • ขนมปังคาวและขนมปังประจําภูมิภาค
  • โครเคมบูเช
  • Profiterolles
  • มาการอง
  • เดอะ นิวยอร์ก
  • โมลลิกซ์ ช็อกโกแลต
  • ช็อคโกแลตไม่มีที่สิ้นสุด
  • ช็อคโกแลตบอนบอน

วิธีการสอน:

ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นไปในทางปฏิบัติมากกับ 85% ในห้องปฏิบัติการครัว นอกจากนี้ยังมีการแจกสื่อการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร

วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ

เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ (พร้อมนักแปลภาษาจีนกลางเพิ่มเติมในประเทศจีน) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสําคัญที่จะมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้โปรแกรมเสร็จสมบูรณ์ คําศัพท์อาหารฝรั่งเศสบางคําครอบคลุม

ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:

  • ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
  • 18 ปีขึ้นไป
  • ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
  • สัมภาษณ์
  • ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน

 

ที่ตั้ง: บูคาเรสต์, ฮ่องกง

การประเมิน:

การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี

การรับรองคู่:

เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:

  • ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) สาขาศิลปะขนม จัดส่งโดยศิษย์เอสคอฟเฟอร์
  • ประกาศนียบัตรแห่งชาติฝรั่งเศสสาขาศิลปะขนม (ระดับ 3) จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส

โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?

โปรแกรมที่เปิดให้นักเรียนทุกคนที่หลงใหลและมีแรงบันดาลใจ!

คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดตัวร้านขนมของคุณเองสักวันหรือไม่? คุณตั้งเป้าที่จะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวขนมในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารหรือไม่? คุณเพียงแค่ปรารถนาที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในขนมฝรั่งเศสและสร้างความบันเทิงให้เพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรแกรมนี้จะช่วยให้คุณมีรากฐานที่แข็งแกร่ง

ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะขนมได้รับการออกแบบสําหรับผู้เริ่มต้น มันมุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่หลงใหลในขนมตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมทุนในสาขาศิลปะขนมหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในขนม  ฝรั่งเศส นักเรียนของเรามีช่วงอายุที่กว้างพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและอาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากผู้สอนที่มีคุณสมบัติสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวขนมมืออาชีพ