Frédéric Hamann est maître cuisinier instructeur à l'IDE en Thaïlande. Plus récemment, Frédéric a été formateur en cuisine pour le ministère de l'Éducation nationale. Il a enseigné au Lycée Hôtelier la Renaissance (Hospitality & Culinary High School) à l'île de la Réunion, et entre 2017-2019 a été membre du jury professionnel aux examens officiels nationaux (notamment le C.A.P., le baccalauréat professionnel et le B.T.S.). Il a également été impliqué dans la formation en entreprise, par exemple en tant que formateur en restauration pour " Endémia Formation ", entre autres rôles.
Il a commencé sa carrière à la célèbre brasserie "Le Procope" à Paris, l'un des plus anciens restaurants de la capitale, fondé en 1686. Sa carrière l'a ensuite mené d'établissements de haute gastronomie à des restaurants axés sur la cuisine française traditionnelle, dans toute la France et au Royaume-Uni. Parmi ses postes récents, il a été chef de cuisine au Métis Café à Hermitage Les Bains, et au Coin de Table, à St Paul à la Réunion.
Il est titulaire des certificats B.E.P, B.P. et C.A.P en hôtellerie et arts culinaires du C.F.A Adolphe Chauvin à Osny, France. Il a également obtenu le titre de Formateur Professionnel National d'Adultes (F.P.A) à l'A.A.T.I, à St André, et est titulaire d'un certificat de sécurité alimentaire HACCP.
