การทําอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร?
ลองนึกถึงการทําอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่เทียบเท่ากับชุดสูทที่ปรับแต่งมาอย่างดี มันเกี่ยวกับความแม่นยํา ความสมดุล และความเคารพอย่างแน่วแน่ต่อส่วนผสม เป็นศิลปะในการเปลี่ยนองค์ประกอบที่เรียบง่ายให้เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา ตั้งแต่ความสมดุลของรสชาติที่ละเอียดอ่อนในซอสเบอาร์เนสไปจนถึงขนมอบที่ละเอียดอ่อน เป็นอาหารที่ทําให้คุณหลับตาและถอนหายใจด้วยความสุข!
รสชาติของประวัติศาสตร์
อาหารฝรั่งเศสมีอดีตที่ยาวนานซึ่งย้อนกลับไปในยุคกลาง แต่รูปแบบสมัยใหม่เริ่มเป็นรูปเป็นร่างในศตวรรษที่ 17 และ 18 ศิลปะการทําอาหารฝรั่งเศสได้รับการปฏิวัติโดยยักษ์ใหญ่ด้านการทําอาหาร เช่น Marie-Antoine Carême และ Auguste Escoffier Carême เป็นที่รู้จักในด้านการสร้างสรรค์อาหารที่ยิ่งใหญ่และการนําเสนอที่ประณีต ในขณะที่ Escoffier ขัดเกลาการทําอาหารฝรั่งเศสให้เป็นศิลปะที่เป็นระบบและเป็นระเบียบ ผลงานที่ทรงอิทธิพลของเขา "Le Guide Culinaire" ที่ตีพิมพ์ในปี 1903 ยังคงเป็นรากฐานที่สําคัญของการทําอาหารฝรั่งเศสและเป็นที่เคารพนับถือของเชฟทั่วโลก
อาหารฝรั่งเศสครองโลกอย่างไร
อาหารฝรั่งเศสไม่เพียงแต่ครอบครองโลกเท่านั้น มันพิชิตมันด้วยส้อมและมีด! ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมใหม่และรสชาติที่ประณีต เมื่อโลกสํารวจดินแดนและวัฒนธรรมใหม่ๆ เชฟชาวฝรั่งเศสก็ตามมา โดยนําความเชี่ยวชาญด้านการทําอาหารติดตัวไปด้วย ตั้งแต่ห้องรับประทานอาหารที่หรูหราของยุโรปไปจนถึงห้องครัวที่พลุกพล่านของอเมริกาอิทธิพลของฝรั่งเศสมีอยู่ทุกที่
อ่านเพิ่มเติม: อาหารฝรั่งเศสเป็นราชาแห่งการครอบงําการทําอาหารอย่างไร
ศิลปะของซอสฝรั่งเศส: รากฐานที่สําคัญของอาหารคลาสสิก
รากฐานของอาหารฝรั่งเศสคือซอสแม่ที่จําเป็นห้าชนิด ผลงานชิ้นเอกที่เป็นของเหลวเหล่านี้ยกระดับอาหารจากดีไปสู่ความพิเศษ
- เบชาเมล: ซอสครีมที่ทําจากนม เนย และแป้ง เป็นฐานสําหรับซอสอื่นๆ นับไม่ถ้วน ตั้งแต่ซอสชีสไปจนถึงกราแตง
- Velouté: อันนี้ทําจากน้ําสต็อกเบา ๆ (ไก่ เนื้อลูกวัว หรือปลา) และรูซ์ เป็นฐานสําหรับซุปและซอสฝรั่งเศสคลาสสิกมากมาย
- Espagnole: ซอสสีน้ําตาลเข้มข้นที่ทําจากน้ําสต็อกสีน้ําตาล ผัก และเคลือบเนื้อสัตว์ เป็นรากฐานของซอสเนื้อแสนอร่อยมากมาย
- ฮอลแลนเดส: อิมัลชันที่ละเอียดอ่อนของไข่แดง เนย และน้ํามะนาว เหมาะสําหรับอาหารที่เข้มข้น เช่น ไข่เบเนดิกต์
- ซอสมะเขือเทศ: แม้ว่าจะไม่ใช่ซอสแม่แบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แต่ก็มักรวมอยู่ด้วยเนื่องจากความสําคัญ เป็นฐานสําหรับซอสพาสต้าและอาหารอื่นๆ นับไม่ถ้วน
จากห้าสิ่งนี้โลกแห่งความเป็นไปได้ในการทําอาหารจะเปิดเผย เชฟสร้างรูปแบบต่างๆ นับไม่ถ้วนโดยการเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และส่วนผสมที่แตกต่างกัน
อ่านเพิ่มเติม: พิชิตคลาสสิก: เชี่ยวชาญซอสแม่ทั้งห้า
ทําไมต้องเรียนทําอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก?
การเชี่ยวชาญการทําอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกก็เหมือนกับการเรียนรู้ภาษาลับของรสชาติ เป็นทักษะที่เปิดประตูสู่อาชีพการทําอาหารที่น่าตื่นเต้น นอกจากนี้ ใครจะไม่อยากใช้เวลาทั้งวันท่ามกลางกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่และน้ําสต๊อกที่เคี่ยว?
จะเชี่ยวชาญเทคนิคการทําอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกได้ที่ไหน?
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านอาหารที่ Institut Disciples Escoffier (IDE) นําเสนอการดื่มด่ํากับการทําอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกอย่างถี่ถ้วน โปรแกรมนี้ครอบคลุมเทคนิคที่จําเป็นตั้งแต่พื้นฐานของทักษะการใช้มีดและการทําซอสไปจนถึงศิลปะการทําอาหารขั้นสูง ทั้งหมดนี้มีรากฐานมาจากหลักการอันยาวนานที่กําหนดโดย Auguste Escoffier ด้วยหลักสูตรที่ผสมผสานวิธีการแบบดั้งเดิมเข้ากับนวัตกรรมที่ทันสมัยนักเรียนจะได้รับประสบการณ์จริงในห้องปฏิบัติการในครัวที่ทันสมัยและได้รับประโยชน์จากการเรียนการสอนส่วนบุคคลเนื่องจากชั้นเรียนขนาดเล็กและอัตราส่วนครูต่อนักเรียนสูง การมุ่งเน้นไปที่ทักษะการปฏิบัติ รวมกับการชิมและข้อเสนอแนะเป็นประจํา ทําให้มั่นใจได้ว่าผู้สําเร็จการศึกษาจะพร้อมเป็นอย่างดีเพื่อความเป็นเลิศในสภาพแวดล้อมการทําอาหารระดับไฮเอนด์
โปรแกรมของ IDE ยังเน้นการบูรณาการเทรนด์และเทคนิคการทําอาหารร่วมสมัย โดยให้ความรู้และทักษะที่ทันสมัยแก่นักศึกษาที่ตรงตามมาตรฐานอุตสาหกรรมในปัจจุบัน ความร่วมมือกับเชฟที่มีชื่อเสียงและการสัมผัสกับแนวทางปฏิบัติที่ทันสมัยช่วยเพิ่มประสบการณ์การเรียนรู้ ในขณะที่เครือข่ายการเชื่อมต่อในอุตสาหกรรมที่แข็งแกร่งเปิดประตูสู่โอกาสในการทํางานที่มีแนวโน้ม ไม่ว่าคุณจะปรารถนาที่จะทํางานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือสร้างเส้นทางการทําอาหารหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านอาหารจะช่วยให้คุณมีรากฐานที่มั่นคงและอิสระในการสร้างสรรค์เพื่อสร้างชื่อเสียงในการทําอาหารฝรั่งเศส
