大厨
我们的主厨教官有丰富的专业经验，在法国和国外。 他们确保交付我们核心程序，从初学者到高级专业人员的继续教育基础课程。 他们致力于分享自己的激情和较强的专业标准，并支持在这一努力工作积极主动，主管教学助理。
常驻大厨
Patrick Fournes, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Guangzhou
Avec plus de 40 ans d'expérience professionnelle, dont 30 ans dans des hôtels de luxe, des restaurants étoilés Michelin et des traiteurs haut de gamme à travers le monde, le chef Georges Ringeisen a consacré la dernière décennie à façonner la prochaine génération de talents culinaires.
Georges Ringeisen, directeur de programme, Master Chef Instructor, Cuisine, Hong Kong
Avec plus de 40 ans d'expérience professionnelle, dont 30 ans dans des hôtels de luxe, des restaurants étoilés Michelin et des traiteurs haut de gamme à travers le monde, le chef Georges Ringeisen a consacré la dernière décennie à façonner la prochaine génération de talents culinaires.
Emmanuel Souliere, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Hong Kong
L'illustre carrière d'Emmanuel Souliere témoigne de son dévouement inébranlable et de son talent exceptionnel. En 2017, il a captivé le monde culinaire en tant que finaliste du prestigieux Championnat du monde de pâté croûte à Lyon. Son parcours comprend des rôles estimés de chef exécutif dans des hôtels phares de Hilton Worldwide, notamment le luxueux Conrad Beijing, ainsi que des propriétés Hilton de premier plan à Singapour et à Shanghai.
Pierre Paillé, chef instructeur, pâtisserie, Hong Kong
Pierre Paillé est un chef pâtissier accompli et hautement qualifié qui possède une vaste expérience dans l'industrie culinaire. Passionné par l'innovation et la création, Pierre Paillé a constamment démontré sa capacité à créer des pâtisseries et des desserts exquis qui ravissent les sens.
Serge Robin, directeur de l'éducation et du développement pour l'Europe et l'Afrique du Nord
Serge Robin a rejoint l'Institut Disciples Escoffier en 2013 et a été l'un des moteurs de la création des programmes de l'IDE. Au cours de sa carrière, il a été l'une des chevilles ouvrières de la création du Bac Pro Cuisine et du Bachelor of Culinary Art.
Daniel Van Der Veken, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Fort de 40 ans d'expérience dans des restaurants gastronomiques en France et en Belgique, il s'est installé en Roumanie pour transmettre son expérience culinaire internationale aux chefs roumains.
Ciprian Nicolescu, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Il a commencé sa carrière dans la gastronomie il y a 28 ans dans des restaurants du centre de Munich (Allemagne) où il a eu l'occasion de travailler sous la baguette magique de chefs célèbres à l'époque.
Emilia Maxim, maître cuisinier instructeur, pâtisserie, Bucarest
La passion du bon goût a toujours guidé Emilia. Les premiers et les plus chers souvenirs, bien sûr, sont ceux des goûts et des plats de la cuisine de la grand-mère, de la mère et de la tante.
客座大厨
Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique
Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique. Ensemble, ils ont coécrit l'ouvrage de référence sur la boulangerie française « Devenir Boulanger » et cofondé l'entreprise « Pour Apprendre Autrement » (rebaptisée « BakeLabRC » en 2023).
Benoît Witz, Étoile Verte Michelin, Jardin Secret, Cotignac, France
Originaire d'un petit village entre les Vosges et l'Allemagne, Benoît a développé sa passion pour la cuisine dans la ferme familiale, où les grands repas en commun ont nourri sa vocation de chef.
Thierry Drapeau, 2* Michelin
Connu pour cuisiner ce qu'il appelle la "cuisine du terroir", les plats de Drapeau s'inspirent des produits de saison de la Vendée, la région de France où il a grandi.
Serge Granger, MOF
Serge Granger est devenu Meilleur ouvrier de France dans la catégorie chocolat en 1993.
Patrick Jeffroy, 2* Michelin
Patrick Jeffroy a exprimé très tôt son goût pour les produits divers et insolites, en introduisant les algues dans ces recettes, alors qu'il était dans les cuisines de l'Hôtel de l'Europe à Morlaix.
Jean-Rémi Caillon, 2* Michelin
Le chef Jean-Rémi Caillon vient de se voir attribuer deux étoiles Michelin pour son restaurant Le Kintessence Restaurant à Courchevel. Le restaurant Le Kintessence a été salué pour la qualité de ses produits ...
Frédéric Jaunault , MOF
Frédéric est le fondateur de l'Académie des Fruits et Légumes en France. Il est devenu "MOF Primeur" (Meilleur Ouvrier de France - catégorie Fruits et Légumes) en 2011.
Michel Portos, 3* Michelin
Le chef Michel Portos a été nommé "Chef de l'année 2012" par Gault & Millaut. Il a travaillé à "La Maison Troisgros" à Roanne, un restaurant trois étoiles Michelin désigné comme "le meilleur".
Raphael Kinimo, Chef de cuisine, Ritz Carlton Macau
Raphael Kinimo, disciple Escoffier, est actuellement chef de cuisine au Ritz Carlton Macau. Il était auparavant Chef à la Brasserie...
Charles-Benoit Lacour, Chef exécutif, Dome De Cristal, Hong Kong
Charles-Benoit Lacour a travaillé au Pré Catelan à Paris, s'est formé auprès de Guy Martin au Grand Vefour, et a surtout été encadré par Guy Savoy à Paris.